自釀葡萄酒：健康與美味雙贏  09-04

又到了葡萄成熟的時節！精心挑選均勻飽滿的葡萄，一顆顆捏碎放入腌泡器皿中，再鋪上一層層冰糖，然后等待時間，釀出滿是香醇充滿愛意的葡萄酒。比起“三精酒”（香精、酒精、色素勾兌），絕對無添加，健康百分百，既是全家人的天然保健品，也是巧主婦的養顏美容品。還等什么，我們一起動手吧

1、精挑好葡萄

新收成的巨峰、玫瑰香葡萄都比較適合用來釀酒，含糖多，香氣也濃郁，釀出的葡萄酒會特別的醇甜且經濟實惠。

選擇標準：

整串的葡萄，果粒密實飽滿，大小均勻硬實，搖動時不會脫蒂。

果皮有白霜，果梗不干枯。

聞起來有香氣。

貼心話

新買回來的葡萄在室溫28℃以下的情況下，可以放1－2天。不過如果是已經進過冷庫保存的，買回家就必須用冷藏保鮮盒存放，否則幾小時后就會脫水腐爛。

2、清洗葡萄有講究

用葡萄釀酒，不僅是用果肉和果汁，葡萄皮和葡萄核更是營養的精華。如果不想喝進“農藥雞尾酒杯”,一定要徹徹底底地清洗干凈。

清洗方法：

調配果蔬凈溶液，果蔬凈與水的比例為1：1000。

將葡萄浸泡在果蔬凈溶液中5分鐘左右，再用清水沖洗干凈。

洗過之后要徹底晾干，不能留有生水。

貼心話

葡萄皮中含有的白藜蘆醇、單寧和花青素，不僅能夠增強人體免疫力、預防心腦血管疾病，還具有抗過敏、抗氧化、延緩衰老的功效。葡萄核中則含有白藜蘆醇、類黃酮和多酚類抗氧化物，能起到防癌、防老化的作用。

3、自釀美酒秘訣

從葡萄到葡萄酒的過程是糖發酵到酒精的過程。看似簡單，其實有很多細節要注意的！

釀制步驟：

將洗的葡萄捏碎，裝入腌泡器皿中。每個裝七分滿，鋪上冰糖，蓋好腌泡箱的蓋子，放在干爽避光的地方。

每天開蓋排氣，但小心不要讓水汽和臟物進入。

1－2天后，葡萄皮會上浮、產生氣泡，隨時間的推移逐漸增多。你需要把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，這樣利于浸出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。

一般來講，25℃以上發酵需要15－20天，10－20℃時需要25－30天。

發酵好之后，撈出葡萄皮，進行過濾，濾掉肉渣與果核。

將葡萄酒沉淀7－10天后，就可以分裝保存或飲用啦。

貼心話

釀好的葡萄酒，用洗干凈并晾干的玻璃瓶來分裝并密封，置于冰箱冷藏保存。對了，可別倒掉那些釀制后產生的沉淀物哦，它可是你自制紅酒面膜的好材料。