大豆油炸制一次后，繼續(xù)用其炸制食物，長(zhǎng)期食用對(duì)人體傷害較大。

    所以，家庭里使用過(guò)一次的炸油，最好不要再次炸制食物，市民可以把炸油上層較為清澈的部分舀出，用于制作涼拌等無(wú)需加熱的菜肴。
 
　　另外，炸油相比新油更易發(fā)生酸敗，與空氣接觸、高溫會(huì)加速油脂的酸敗與分解，產(chǎn)生影響健康的物質(zhì)。市民最好在炸油上加個(gè)蓋子，并盡快用完。
 
　　油炸食品屬高熱量食物，易導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、冠心病，甚至癌癥的發(fā)生，所以一次不可多食，也不宜經(jīng)常食用。
 
　　煎炸食物時(shí)，油溫超過(guò)200℃時(shí)，時(shí)間最好不超過(guò)2分鐘。
 
　　另外，市民食用油炸食物后，要多吃些蔬菜和水果，因?yàn)槭卟撕退卸嗪悬S酮類化合物，可以減少身體攝入油炸食品后產(chǎn)生的危害。
 
　　一些經(jīng)常炸制食物的市民或飯店，可以選擇特制的煎炸油，以減少反復(fù)煎炸的危害。煎炸油是多種植物油按一定比例調(diào)配而成的、煙點(diǎn)較高的調(diào)和油。