“明前金，明后銀”。清明前氣溫普遍較低，茶樹體內的養分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，芽葉細嫩，葉張厚實，能達到采摘標準的產量很少，物以稀為貴。三月中旬，杭州明前龍井茶開始小批量上市，杭州各大茶樓紛紛支起了炒茶鍋，讓到店客人領略了傳統龍井茶手工炒制手法。

　　在西湖景區，記者看到，湖畔居阿毛師傅也開始了一年度一年的龍井茶現場炒制，鮮葉在師傅手中翻滾，炒茶鍋旁溫度還挺高，阿毛師傅說：“龍井茶的炒制分為‘青鍋’和‘輝鍋’。

    現在炒青階段的鍋溫有300度。”阿毛師傅經過抓、抖這樣手勢后，鮮葉散發掉一些水分后，他再用搭、壓、抖、甩等手勢進行初步造型。記者看著阿毛師傅炒了15分鐘后，鍋中鮮茶已壓扁成型，一兩左右的茶完成殺青。

　　茶藝師朱獻軍告訴記者：“今年浙江省內春茶遭到寒潮的侵襲，損失不小，不少冒出嫩頭的茶葉，經過寒潮，邊緣已經卷曲、發紅，及時摘下來炒制，茶湯也會發紅，所以減產已成定局。而現在炒制的這批明前龍井就很難得，幾乎每個客人走進店堂，都要站著看一會，聞聞茶香。”

　　但是否減產就代表大漲價？那也未必。記者走了一圈杭州各大茶樓，正宗明前西湖龍井茶價格都在7000以上，比去年微漲。目前，湖畔居在售的明前西湖龍井頭茶售價在7500元一斤。業內人士告訴記者：“等再過十幾天，隨著氣溫回暖，新批次的明前龍井茶上來，價格會有所回落。”