新一代滿(mǎn)覺(jué)隴茶農(nóng)想當(dāng)“茶博士”  10-16秋天是一般農(nóng)作物豐收的季節(jié)，不過(guò)，龍井茶樹(shù)卻剛好相反——它春天收獲，秋天施肥。每年這個(gè)時(shí)候，滿(mǎn)覺(jué)隴村年輕的炒茶王唐小軍都要請(qǐng)西湖龍井茶樹(shù)狠狠吃一頓營(yíng)養(yǎng)餐，滋養(yǎng)它來(lái)年葉厚茶香。

　　今年有點(diǎn)不一樣，他跟茶樹(shù)各有過(guò)冬的“食糧”——茶葉有菜籽餅，唐小軍則準(zhǔn)備了很多有關(guān)茶葉的書(shū)，打算趁冬閑時(shí)好好研讀。村里人一邊戲謔一邊鼓勵(lì)他：“小軍想當(dāng)茶博士哦！”

　　從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，本報(bào)就長(zhǎng)期關(guān)注西湖龍井的采摘、種植、傳承，數(shù)位記者多次進(jìn)山，與茶農(nóng)一同采摘、炒制和品嘗新茶。龍井茶和西湖茶農(nóng)這些年的發(fā)展和變遷，我們都用手中的筆和相機(jī)如實(shí)記錄著。

　　茶農(nóng)唐小軍這些年的生活，其實(shí)是不少西湖茶農(nóng)這些年升級(jí)的一個(gè)縮影。

　　為茶地施完肥，他用iPad給茶園拍照留影

　　唐小軍的茶園位于滿(mǎn)覺(jué)隴村白鶴峰后山。二三十畝茶園里，栽種的全部是群體種。

　　群體種是龍井茶最老的品種，也是目前茶葉品質(zhì)最佳的。群體種采摘的時(shí)間較其他品種要晚4天到7天左右。

　　頂著大太陽(yáng)，唐小軍一把一把地往地里撒粉末狀的底肥：“這是菜籽餅，一袋100斤，剛好撒一壟，我一天要撒20壟。秋天吃壯了，茶樹(shù)好過(guò)冬。”這些菜籽餅，就是唐小軍為自家茶樹(shù)準(zhǔn)備的過(guò)冬“食糧”。

　　等施肥完工，他就撿起茶園邊的一個(gè)iPad，“咔嚓咔嚓”給自己的茶園來(lái)幾張照片。

　　養(yǎng)料和農(nóng)藥，是龍井產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵。

　　白鶴峰后山有著種茶最適宜的土質(zhì)：白沙巖。茶園的土質(zhì)通常分為五個(gè)檔次：紅泥地、黃泥地、“雞肝泥”（顏色接近雞肝）,黃沙巖和白沙巖。其中紅、黃兩種泥土屬于低檔次的土質(zhì)，長(zhǎng)出來(lái)的茶葉芽型粗壯，香氣不是很濃郁，口感也不醇厚，回甘也不明顯。而白沙巖中生長(zhǎng)的茶葉，聞起來(lái)香氣四溢，一口下去，清香和甘甜都潤(rùn)進(jìn)了心脾。

　　有了先天的優(yōu)厚條件，唐小軍更關(guān)心的是農(nóng)藥問(wèn)題。“如今的消費(fèi)者生活條件好了，對(duì)吃的東西也特別上心，很在意有沒(méi)有農(nóng)藥殘留。現(xiàn)在的傳播力度又那么大，一個(gè)覺(jué)得不好，一傳播，我的品牌就要被抹殺了。”然而，春茶剪掉之后夏季是一定要打上農(nóng)藥的，蟲(chóng)害一旦肆虐起來(lái)，第二年的收成都會(huì)被殃及到。

　　經(jīng)過(guò)各種嘗試，唐小軍從臺(tái)灣進(jìn)了一批酵素，在自己的試驗(yàn)田里做數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)。

　　一畝茶地的收入這些年翻了一番

　　走進(jìn)唐小軍家里，開(kāi)闊的客廳里豎立著一個(gè)精致的置物架。架子正中放著一把巨大的青瓷茶壺，十幾本有關(guān)茶學(xué)的書(shū)籍就整整齊齊地摞放在茶壺一側(cè)。

　　“春茶的時(shí)候忙，經(jīng)常幾天幾夜不睡覺(jué)。現(xiàn)在空下來(lái)，我就會(huì)翻翻這些書(shū)，多了解點(diǎn)知識(shí)，對(duì)做茶和生意都是有好處的。”唐小軍一邊倒茶一邊笑著說(shuō)。

　　《話(huà)說(shuō)中國(guó)茶》、《茶之初四種》、《百壺鑒賞》……這些書(shū)，就是唐小軍過(guò)冬的“食糧”。

　　而這些，都跟2010年的西湖申遺“大考”離不開(kāi)。當(dāng)時(shí)，世界遺產(chǎn)專(zhuān)家樸素賢環(huán)湖實(shí)地考察，其中龍井茶園一項(xiàng)，選擇的就是滿(mǎn)覺(jué)隴村馬兒山茶園。因?yàn)樵跐M(mǎn)覺(jué)隴村，群體種的栽種面積約90%左右，擁有大量百歲老茶樹(shù)。而有的景中村群體種的栽種面積只有70%。

　　對(duì)群體種的堅(jiān)守，竟然引來(lái)世界遺產(chǎn)專(zhuān)家的關(guān)注。帶著隱約的自豪感，唐小軍對(duì)什么是西湖文化遺產(chǎn)、西湖龍井茶文化有了更多的好奇。2010年，樸素賢前腳出了村子，唐小軍和幾位村里的茶農(nóng)后腳就踏進(jìn)了浙江大學(xué)茶學(xué)系，重新當(dāng)起了學(xué)生。

　　為什么滿(mǎn)覺(jué)隴的村民不像別村村民一樣，把栽種的龍井換成更早熟的品種？

　　唐小軍說(shuō)，一方面，滿(mǎn)覺(jué)隴每戶(hù)村民的茶地面積少，在全家收入比例中占比小；另一方面，滿(mǎn)隴桂雨名滿(mǎn)杭城，村民做做桂花茶生意，小日子過(guò)得挺寬松，“地里的事兒，也就懶得全身心投入”。

　　“10年以前，因?yàn)槲覀兇謇锩考颐繎?hù)的茶地很少，所以大家并沒(méi)有把茶葉作為家庭的主要收入來(lái)源。不過(guò)現(xiàn)在不同了，西湖龍井受到了越來(lái)越多的關(guān)注和喜愛(ài)。來(lái)買(mǎi)茶喝茶的人也越來(lái)越多，我們村里也就把茶葉收入作為主要收入，對(duì)于茶葉更加用心了。”唐小軍說(shuō)。

　　“六七年前，一畝茶地收入最多也就幾千元，現(xiàn)在一畝茶地有一萬(wàn)多元的收入，可以說(shuō)是翻了一番啊。”

　　就讀浙大茶學(xué)系，新一代茶農(nóng)要的是學(xué)問(wèn)不是文憑

　　從體校畢業(yè)到現(xiàn)在就讀浙江大學(xué)茶學(xué)系，唐小軍用了二十多年的時(shí)間，轉(zhuǎn)型成了一個(gè)理論與實(shí)踐相結(jié)合的“升級(jí)版”茶農(nóng)。

　　唐小軍當(dāng)年從杭州市少體校高中畢業(yè)時(shí)，先當(dāng)了一所學(xué)校的代課老師。

　　過(guò)了幾年，他回了村里：“我喜歡伺候茶葉。”

　　別看炒茶是個(gè)體力活，卻也少不了要?jiǎng)幽X筋的地方。以茶的香型為例，這是茶葉最重要的性質(zhì)，不同溫度可以調(diào)配不同香型的茶葉，殺青時(shí)一個(gè)不留神，鍋溫瞬間高了低了，茶香就變了。

　　炒茶之余，唐小軍會(huì)跑去聽(tīng)生產(chǎn)隊(duì)老隊(duì)長(zhǎng)講故事，傳授一些生產(chǎn)模式和炒茶技巧，有了問(wèn)題就去問(wèn)一線(xiàn)操作的人。

　　實(shí)踐水平上去了，唐小軍的茶葉也逐漸被更多的人所認(rèn)可。慢慢地，他開(kāi)始萌生研究茶葉物質(zhì)的想法。“幾年前，有位浙大的茶友給我啟蒙，讓我去多聽(tīng)課，學(xué)學(xué)東西。做好茶，品鑒茶，光靠動(dòng)手是不行的，還要?jiǎng)幽X。”

　　課堂上，他聽(tīng)老師講茶葉物質(zhì)的含量，辨別六大類(lèi)茶葉的區(qū)別，和來(lái)自各地的“茶同學(xué)”談?wù)撟约旱男牡谩Ｕn下，唐小軍還會(huì)將老師請(qǐng)到家中，品嘗自己炒制的茶葉。

　　他說(shuō)，別人上課、考試可能是為了最終的一張文憑，而他要的是這個(gè)過(guò)程，要的是真正的學(xué)問(wèn)。