11月召開2012國際（杭州）茶資源綜合利用學術研討會暨產品展示會

　茶葉綜合利用是茶界長盛不衰的熱門話題，2012年11月16～18日，中國茶都杭州將召開“2012國際（杭州）茶資源綜合利用學術研討會暨產品展示”，有望成為中國茶葉綜合利用道路探索的歷史轉折點。

　　張士康，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長，倡導“全價利用，跨界開發”理念，變“茶葉加工”為“茶葉制造”，創造茶葉全新的價值，拓展更加廣闊的茶資源利用空間，使茶產業從“紅海”走向“藍海”，實現茶產業的優化發展。

　　茶葉作為傳統而現代的天然、健康、文明飲料，以其獨特的品質特征和保健作用一直深受國內外消費者喜愛，茶產業已成為茶區經濟發展、茶農增收的民生產業。2009年，全國茶園面積186.6萬公頃，茶葉總產量135萬噸，總值413億元。據不完全統計，全國近25%的茶園尚未投產，今后幾年即使面積不增加，產量也將會快速增長。目前，全世界的茶葉總需求量約300萬噸，而總產量達330萬噸，供需失衡已引起茶業的關注和思考。筆者擬從茶葉資源高值轉化的產業體系建設，而非單純技術層面，進行茶業優化突破的路徑探索。謹與業界同仁商榷。

　　傳統茶業與現代茶業概念

　　為了更好地細分產業和探求產業發展對策，我們先要引入并厘清“傳統茶業”和“現代茶業”的概念。傳統茶業，指以茶樹的芽、葉、嫩梢等組織器官為原料，經特定加工工藝加工而成的、可用于人類以沖泡方式飲用的原茶產品，及與之相關的產業運營活動的統稱。是一種基于物質文化、制度文化、精神文化層面的生活方式和態度。現代茶業，對應于傳統茶業，指以茶樹鮮葉、茶花、茶果、成品茶、半成品茶或是茶葉加工副產品等為原（輔）料，利用現代技術和工藝生產的食品、保健品、藥品、日用品、建筑材料等非原茶形態的新型衍生產品，及與之相關的產業運營活動的統稱，是現代分離、純化及重組等技術集成應用的產物，是茶業的重要優化突破方向。

　　茶產業發展的現狀

　　茶葉產量增加，但產值增加趨緩。我國茶業在十一五期間得到持續進步，名優茶發展迅速，2009 年產量達53 萬噸，產值為308 億元，分別占全國茶葉總產量和總產值的39%、75%，總體趨勢是產值上升幅度低于產量上升幅度。今后若干年內，全國茶葉內銷量雖然有所增加，但將是以中高檔名優茶消費為主，消費主體以公務和禮品等特殊通路消費為主，市場消費需求彈性大。2009 年茶葉出口首次超過30 萬噸，總銷售額為7.05 億美元，但我國出口茶葉中以散裝中低檔眉茶、珠茶為主，且大部分是作為國外大公司的原料茶。中國茶葉在國際市場上銷售單價為2 美元/ 千克左右，同比印度、斯里蘭卡、肯尼亞等出口國低20% 以上，這一局面與中國作為全球茶葉生產第一大國的地位極不相稱。近5~10 年，我國茶葉外銷量將不會明顯增加。

　　產品結構不斷優化，新產品創新力度不夠。隨著我國茶葉經濟從計劃經濟時代成功向市場經濟時代轉型，茶產品結構不斷優化。上世紀80 年代中期到本世紀初，名優綠茶發展迅速。進入新世紀以來，名優茶發展勢頭趨緩，茶深加工產品異軍突起，茶飲料每年以近30% 的速度遞增，茶多酚生產已基本完成從實驗室向產業化轉移，茶氨酸、茶黃素等成分的提取工藝技術也日趨成熟，茶粉向食品和化妝品行業滲透，茶制品的應用范圍迅速擴大，但新產品創新力度同日本等發達國家相比差距明顯。目前我國深加工茶葉占茶葉總比重不足10%，而目前世界平均水平約為22%，日本約占33%。我國茶產品結構正從數量擴張型向效益增長型轉變，茶資源開發利用的前景十分廣闊。

　　產業組織形式日趨合理，經營秩序有待規范。我國茶葉生產經營除邊銷茶外，已完全市場化，對茶業發展起到了極大的推動作用，但茶葉市場一度無序競爭，魚目混珠，全國各種茶產業組織應運而生，這些以企業性、區域性、行政性的茶產業組織形式和功能或交叉重疊或出現管理真空或彼此不協調，曾造成了行業監管的混亂。經過近10 多年的優化組合，逐漸形成了一套較適合我國國情的行業組織形式，如以地方政府引導，行業協調，龍頭大型企業為主體的產業協會、專業合作社等很好地將茶農、企業、市場有機地鏈接起來，維護了市場秩序，推動了行業的整體良性發展。隨著茶葉市場準入標準越來越高，對生產經營要求也越來越嚴，要想進一步發展壯大茶產業，產業組織形式和經營秩序還需進一步調整和規范。

　　依托科技創新，實現茶產業優化突破

　　傳統茶業優化發展路徑。傳統茶業發展的核心路徑是，GAP（良好農業規范）→GMP（良好制造規范）→MC（營銷渠道）的建設和發展。茶產業是農業中最富有發展性的特色產業之一，針對傳統茶產業存在優良經濟性狀種植資源匱乏，傳統茶園設施陳舊，生產技術滯后及裝備連續化程度低，工藝清潔化程度不夠等問題，圍繞茶樹種質資源創新、特異性品種選育、生態茶園建設、茶葉加工及配套裝備等方面的重大關鍵技術問題進行集中攻關，研發出一批新技術、新工藝、新裝備、新管理模式，促進名優茶產業的技術升級，實現傳統茶產業標準化、低碳化、高值化發展。注入傳統茶業以新的活力，特別在我國的國際茶葉貿易中，顯得非常重要。由于茶葉貿易缺乏行業自律與規范管理的共性問題，我們可借鑒美國新奇士(Sunkist) 合作社的模式，建立區域性乃至全球性的銷售網絡信息體系及客戶管理系統，進行有效的營銷策劃，提升品牌價值，是保護弱質性的農業生產和化解小農戶與大市場之間矛盾，增加茶農收入的有效渠道之一。

　　現代茶業優化發展路徑。倡導茶資源全價利用理念茶資源全價利用是現代茶業優化發展的有效路徑之一，是一門新興學科，它是以茶樹（含茶樹根、莖、葉、花、果等）為基本原料，以現代科技手段，對其內含物（主要是功能性成分）進行全方位利用和開發，最大限度地發揮茶的消費價值。茶樹全身各部分都不同程度的含有多種有開發價值的功能成分物質，目前傳統茶葉生產加工只是較多地利用了茶樹的較幼嫩的芽葉部分，而其余各部分基本未被科學合理地開發利用。茶資源全價利用就是充分挖掘這些功能性成分的營養保健功效、藥用價值、其它功能價值。通常，茶資源因選擇性采摘遺棄的“廢棄物”約占可采量50%，原茶加工過程產生“廢棄物”約占采摘量20%，泡飲和深加工提取后產生的“廢棄物”約占投泡量70%，這些嚴重的資源浪費，使全價利用茶資源成為必要。而膜分離、超微粉、超臨界萃取、改性技術、分離重組等相關科學技術的產業應用使全價利用茶資源成為可能。

　　實現茶資源跨界開發目標“風物長宜放眼量”，跳出茶業研究茶業，實現茶資源衍生產品的跨界產品開發是全價利用理念的最終歸宿，是現代茶業優化發展的必由路徑。現代社會進入求新、求異、求變的消費多元時代，對于茶飲，人們不僅消費傳統的大宗茶、名優茶，而且將有更多的人群喜愛袋泡茶、速溶茶、保健茶、以及各種茶飲料，特殊人群需求茶功能成分（如茶多酚、茶色素、茶氨酸）開發的產品。新世紀人們將“喝茶”變為“喝茶、吃茶、用茶、樂茶”等消費形態。

　　現代茶業產品結構。茶資源全價利用的開發產品可包括以下幾類：第一類是茶系列食品，這類產品以茶葉為主要原料，借助現代食品高新技術，生產出既保持茶葉原有風味，又體現時代特色，能滿足不同層次消費者需求的新穎、健康的產品。目前這類茶葉產品包括茶飲料、焙烤食品、醬鹵制品、乳制品等含茶元素的產品，其中以茶飲料發展為最快，近年來我國茶飲料產量每年平均以30％的速度遞增。與日本相比，我國人均年飲用茶飲料成長空間至少還有近20 倍的距離。第二類是以茶功能性成分（包括茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶皂素、茶多糖、茶色素、咖啡因等）開發的產品，目前主要包括具有某一功效成分的保健食品，如具有抗氧化的茶多酚片劑、降血脂的茶黃素軟膠囊、安神和提高記憶力的茶氨酸膠囊等；具有抗衰老、抗輻射功效的各種茶化妝品；具有殺菌、除臭功效的茶空氣清新劑，等等。這類商品市場正培育成長之中，需要加大宣傳和引導力度。第三類是其它涉茶類應用產品，如茶渣、茶籽餅等可作為食用菌培養基、禽畜飼料、有機肥料等加以全部利用，讓茶葉得到真正意義上全價利用。

　　營銷角度思考傳統茶業與現代茶業。傳統茶業是“紅海”產業，現代茶業是“藍海”產業，充滿無限的發展空間。從茶產業發展模塊構成的動態數據分析，茶業發展基礎在傳統茶業，而產業突破在現代茶業。按目標消費群的特征需求，設計茶葉特異性功能模塊，研發和制造個性化的終端產品。倡導“全價利用，跨界開發”的理念，實現以企業為創新主體的政產學研聯合推動，進行茶業優化突破技術研究與創新產品開發及產業化，變資源優勢為績效優勢，是茶業可持續發展的有效路徑。

　　注：文中數據均為2009年的統計數據。2011年全國茶園面積為220.7萬公頃，茶葉總產量為155萬噸，總產值728.9億元，茶葉出口32.23萬噸，總出口額為9.65億美元。