茶因水而發(fā)香、水因茶而添韻。水質(zhì)的好壞、會直接影響到茶湯的品質(zhì)。

我過自古以來就十分重視茶葉沖泡用水的選擇。好水泡好茶，歷史上皇帝編撰茶葉的作者，只有宋徽宗皇帝。他嗜茶、品茶、斗茶，更精于評茶品水。他編撰的《大觀茶論》中提出泡茶用水以“清、輕、甘、潔為美”的理論觀點。好茶須配好水，王安石有句“水甘茶串香”的名句。清朝乾隆皇帝對飲茶用水十分考究，以銀斗量水評等級，他在《大觀茶論》的基礎(chǔ)上提出，評茶用水的標(biāo)準(zhǔn)是“清、輕、甘、活、洌”，與現(xiàn)代人對水質(zhì)要求“清潔、無污染、軟水、鮮活、潔凈”有異曲同工之妙。

清：就是泡茶用水要求水質(zhì)無色、透明，無沉淀物。

輕：就是用器具來辨別水中看不見的雜質(zhì)。

甘：就是泡茶用水選擇泉水甘者，能助茶味。

活：就是泡茶用水要用流動之水。

潔：就是泡茶用水要清潔干凈。

洌：洌就是冷、寒，古人認(rèn)為寒冷的水泡茶滋味佳。

乾隆皇帝曾經(jīng)遍嘗北京各處的井水和泉水后，最后選中北京西郊玉泉山的泉水，賜名為“天下第一泉”。他游江南時，隨從專門用車?yán)袢┣∑悴栾嬘谩？墒峭緩綕蠒r，無意間品嘗到趵突泉水，覺得其甘冽勝過玉泉水，就把帶來的玉泉水倒掉，全部換為了趵突泉水，并親筆提名“激湍”兩字勒石于泉邊。可見，茶至于水，關(guān)系至深。