張一元：堅(jiān)守品質(zhì)實(shí)現(xiàn)文化興茶  10-11

十年轉(zhuǎn)型，北京巨變。經(jīng)過時(shí)間洗練的京城老店，無(wú)疑是北京奇跡的有力見證者。舊貌新顏，老店新生，本報(bào)記者走進(jìn)這些昔日名噪一時(shí)的老門臉兒，深入探訪它們的前世今生，用鏡頭和文字，記錄它們的轉(zhuǎn)型重生之路……

　　今年8月，位于北京大柵欄西邊觀音寺街上的張一元誕生地——“清味兒”老茶莊落成，吸引了許多游客駐足。陪伴著老北京茶文化百余年的張一元，此次將起源店重張，恢復(fù)老京味茶莊文化，與其說(shuō)是20年復(fù)興之路的節(jié)點(diǎn)，不如說(shuō)是找到了發(fā)展的新起點(diǎn)。

　　涅槃重生

　　據(jù)張一元方面負(fù)責(zé)人介紹，此次觀音寺店的重張也是配合大柵欄街道的整體布局，按照北京西城區(qū)和大柵欄街道的布局規(guī)劃，要將觀音寺街打造成旅游文化街。經(jīng)過追溯后發(fā)現(xiàn)，張一元的誕生地就在這里，于是張一元在此便重新開張這家老店。這家店按照整條街的定位，準(zhǔn)備做旅游產(chǎn)品。從文化上講，鑒于它本身是張一元的誕生地，便把張一元的文化元素充實(shí)了進(jìn)去，撫今追昔，是微型張一元茶文化博物館。

　　由于張一元?jiǎng)?chuàng)建于清末，店的裝修風(fēng)格為“清味兒”。不但完全恢復(fù)了張一元的本來(lái)風(fēng)貌，而且再現(xiàn)了清朝老茶莊的古韻。二層樓的店鋪，樓上樓下大約200平方米。外部采用飛檐斗拱磚木結(jié)構(gòu)，小青瓦、設(shè)門楣，二樓臨街設(shè)木欄與裙板。內(nèi)部是賣茶、喝茶和張一元老物件展示的地方，木柱木柁木梁木檁子，木桌木凳木柜臺(tái)。

　　來(lái)到張一元觀音寺店便可感受到老店如今的新風(fēng)貌。在一層，寬大的木柜臺(tái)上放著一個(gè)銹跡斑斑的老算盤和一玻璃缸一元一小包的花茶，柜臺(tái)上方懸掛一串茶名水牌，店內(nèi)還懸掛了幾只傳統(tǒng)的紅燈籠，靠墻的櫥柜中陳列著待售的茶葉樣品。一處搶眼的地方彰顯著現(xiàn)代技術(shù)的魅力，這就是一進(jìn)門的“小電影”，運(yùn)用現(xiàn)代高科技4D幻影成像技術(shù)，生動(dòng)地演示了采茶、攤晾、窨花、通花、提花、勻堆、裝箱等列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的張一元茉莉花茶制作工藝。

　　走上二層，店中央擺著幾張方桌和一些條凳，供游人品茶。四周墻上布滿了張一元發(fā)展史圖片，圖片下面是一圈玻璃展柜，里面擺放著舊時(shí)的茶具、器物。其中有明末清初的小瓷茶壺、清晚期小茶碗、民國(guó)時(shí)期瑞蚨祥鴻記茶莊茶葉筒，上世紀(jì)50年代的手繪瓷壺、“文革”時(shí)期寫著毛主席語(yǔ)錄的茶葉筒，有銅盤老秤、老北京洋鐵皮水壺，還有最能說(shuō)明張一元?dú)v史的“張一元文記茶葉莊”茶葉筒。靠墻陳列著茉莉花茶制作工具。

　　展柜中還有一件意義非同尋常的展品，這就是張一元在北京奧運(yùn)會(huì)期間為奧運(yùn)村中國(guó)茶藝室服務(wù)的茶單。而墻壁上展板圖片中的新掌門創(chuàng)新紀(jì)元、弘揚(yáng)國(guó)飲走向世界，則給我們講述了張一元的今天和明天。

　　從6000元到6個(gè)億

　　資料顯示，張一元?jiǎng)?chuàng)始于1900年，第一家店開在花市大街的羊市口叫張玉元；1908年第二家店開在觀音寺街改叫張一元，亦即張一元的誕生地在觀音寺；1910年在大柵欄開的第三家店，就是現(xiàn)在的張一元總店的前身。

　　說(shuō)起張一元難免要說(shuō)說(shuō)它的歷史。早年間，老北京有里有面兒的人都講究個(gè)煙酒糖茶不分家，于是張昌翼還在練攤兒的時(shí)候就瞅準(zhǔn)了崇外花市附近的一間煙鋪門口兒的風(fēng)水寶地。有煙鋪當(dāng)免費(fèi)廣告，不愁有人買完煙順手兒拎包茶葉回去嘗嘗。后來(lái)，也不知道是上家兒的煙不香，還是張昌翼的茶香，總之沒過幾年，來(lái)這兒買煙的人越來(lái)越少，買茶的人倒是越來(lái)越多。末了兒，煙鋪轉(zhuǎn)給了張昌翼，倒也應(yīng)了煙酒糖茶不分家這句俗語(yǔ)。

　　1900年，張昌翼把煙鋪盤下并給自己的買賣起了個(gè)名號(hào)——張玉元。靠著“酒好不怕巷子深”的經(jīng)商之道，沒幾年光景，默默無(wú)聞的張玉元茶莊就享譽(yù)崇文門內(nèi)外，究竟有多好很難形容，總之，8年之后，窮小子張昌翼就把“張玉元”開到了當(dāng)時(shí)的CBD——前門商圈兒，隨后的生意可謂越來(lái)越火，直至一場(chǎng)火災(zāi)……

　　1947年冬天里的一把火過后，大柵欄的張一元總店元?dú)獯髠Ｕf(shuō)來(lái)說(shuō)去，張一元也就是個(gè)茶莊，離所謂的大企業(yè)還差得遠(yuǎn)。這次大火之后張一元便一直處于經(jīng)營(yíng)低谷，在王秀蘭1992年當(dāng)上張一元掌柜時(shí)，除了賬上的6000塊錢以外，也就剩了張一元門上那塊匾，即便這樣，這匾還不是原裝的……

　　不過，經(jīng)過改革后的重新出發(fā)，張一元用了20年時(shí)間將分店的數(shù)量從零變成了200，從6000元的流動(dòng)資金變成年銷售額6億多元的大型茶企。作為北京人的當(dāng)家茶，借著首都文化的強(qiáng)勢(shì)影響力，茉莉花茶也從北京茶成了北方人乃至長(zhǎng)三角地區(qū)百姓喜聞樂見的茶飲。在北京奧運(yùn)會(huì)和上海世博會(huì)上，張一元更是賺足了眼球，在奧運(yùn)村里開茶樓請(qǐng)運(yùn)動(dòng)員品茶聽曲，在世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館當(dāng)選中國(guó)十大名茶，總之，張一元已經(jīng)開始尋思著把中國(guó)茶放之四海。

　　改制與發(fā)展并舉

　　說(shuō)起如此巨大的改變，不得不說(shuō)張一元幾年中的各種轉(zhuǎn)變。

　　1999年，張一元按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，轉(zhuǎn)制為北京張一元茶葉有限責(zé)任公司，改制激發(fā)了企業(yè)發(fā)展活力，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中，張一元開始向著“中國(guó)茶·張一元”的戰(zhàn)略目標(biāo)大步前進(jìn)。為實(shí)施品牌延伸的新戰(zhàn)略，張一元投資3000萬(wàn)元在通州區(qū)成立北京張一元飲品有限責(zé)任公司，建立了全封閉式的自動(dòng)化生產(chǎn)線和裝備了先進(jìn)的儀器檢測(cè)設(shè)備，以嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系和領(lǐng)先的技術(shù)工藝保證產(chǎn)品的質(zhì)量。該廠主要生產(chǎn)桶裝飲用水，銷售覆蓋北京市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了“好茶好水相伴”的戰(zhàn)略定位。

　　堅(jiān)持產(chǎn)品線的開拓與整合是張一元一直的發(fā)展之路。如今的張一元加快在閩、浙、川、皖等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)建立生產(chǎn)基地，將張一元牌西湖龍井、碧螺春、金獎(jiǎng)惠明、黃山毛峰等來(lái)自原產(chǎn)地的綠茶推向市場(chǎng)，并成為擁有西湖龍井原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志的惟一北方銷區(qū)企業(yè)。今天，張一元的產(chǎn)品已經(jīng)涵蓋花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、白茶、緊壓茶、保健茶達(dá)300余種。

　　在經(jīng)營(yíng)中張一元信奉“誠(chéng)信為本”的服務(wù)理念，奉行“五感”服務(wù)，即親切感、誠(chéng)實(shí)感、溫暖感、信任感、留戀感；完善服務(wù)流程，建立投訴機(jī)制，推出送茶上門郵寄業(yè)務(wù)和網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，贏得了廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)。

　　多年來(lái)，張一元也舉辦了眾多以傳播普及中國(guó)茶文化為主題的文化活動(dòng)。每逢4月張一元春茶節(jié)、8月張一元茶文化節(jié)和元宵、清明、端午、中秋、新年、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，張一元都會(huì)推出具有濃郁北方傳統(tǒng)文化特征的民俗風(fēng)情節(jié)。同時(shí)，張一元不斷進(jìn)軍文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)：2006年6月18日，張一元博元舫茶樓開業(yè)，被中國(guó)茶業(yè)流通協(xié)會(huì)和北京市茶葉協(xié)會(huì)聯(lián)合命名為“中國(guó)茶文化傳播基地”，成為傳播中國(guó)制茶、飲茶歷史，接待國(guó)內(nèi)外茶文化愛好者的交流窗口； 2006年12月29日，張一元天橋茶館落成開業(yè)，再現(xiàn)了老天橋的民族風(fēng)情，成為集品茶演藝于一體的文化休閑場(chǎng)所。