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茶類

野菜泡出“毛峰味”

安徽商報 2011-09-15 14:24 茶類
聞著像腌菜,喝著像綠茶,看著又像紅茶祁門農民許玉成在自家田地里折騰出個四不像。苦菜是我們當地最普通

 聞著像腌菜,喝著像綠茶,看著又像紅茶……祁門農民許玉成在自家田地里折騰出個“四不像”。“苦菜是我們當地最普通的野菜。 ”面對采訪,許玉成說,“我就琢磨,這野菜能不能變成茶葉”。讓許玉成沒想到的是,自己經過大半年時間無數次試驗“整”出來的怪茶竟然如此受歡迎,不僅今年收獲的幾百公斤苦菜茶被搶購一空,連明年的也被預訂光了。

  苦菜,屬敗醬科植物。有黃花、白花兩種。李時珍說:“南人采嫩者,曝蒸作菜食。 ”味寒、苦、平,無毒。苦菜有清熱、解毒、消腫、排膿等功效,還具有促進肝細胞再生、改善肝功能的作用。
 
  說起苦菜,皖南山區隨處可見。據了解,苦菜在當地是藥蔬兩用的野菜。“從古到今,就兩種吃法,要么涼拌要么鹽腌制。”家住祁門縣安陵鎮的農民許玉成,卻抓起一把制作好的苦菜葉塞進茶杯里,泡出一杯“茶”。

  按照一聞三品,這茶確實有點“四不像”。從外觀上看,苦菜制成的茶葉跟傳統云霧茶等沒什么區別。“都是呈卷曲狀,最長不超過兩厘米。”許玉成說,泡出來后,茶杯里滿是烏潤,“這又跟紅茶很像。”聞上去有點像腌菜,呷一口也有淡淡的苦味。三遍水之后,跟傳統茶葉一樣的甜味便回味出來。從小便在大山茶園里長大,許玉成的鄰居們既有采茶制茶高手,也有品茶的大師。對于許玉成的另辟蹊徑,大家伙都很感興趣,結果也讓他們刮目相看。“經常喝茶的人都說苦菜茶的味道不錯。 ”

  清熱涼血、保肝利膽、排毒抗癌……說起苦菜的功用,許玉成隨口報出一連串。說起把野菜制作成茶葉過程,他更是津津樂道。“我當時一邊喝著云霧茶,一邊上網。”今年3月份的一天,許玉成午飯后泡了杯茶,在網上自娛自樂。突然看到關于苦菜保健的相關信息。一邊啜飲綠茶的許玉成突然來了靈感:“盡管有那么多保健功能,但野菜不能天天吃,卻可以每天泡茶喝。”當茶喝才能最大限度發揮苦菜的保健功能。

  “想法提出來,別人都在笑。”許玉成坦言,確實苦菜一直都是當菜吃,之前沒有人說能當茶喝。“我就上網找相關資料。”尋求理論支持的許玉成終于有了發現。“內蒙古也有把苦菜當做飲品的,不過那都是制作好,不是直接泡出來喝。”至此,許玉成把自己家100畝的野菜園當做試驗田,開始無數次的制茶實驗。

  按照許玉成的說法,自己經過多次加工、對比實驗,終于解決苦菜一大難題--苦。

  “平時吃苦菜都要先腌制,脫掉苦味。”許玉成說,更何況直接拿來泡茶。“一開始苦的進不了嘴,也沒人支個招,如何把苦味濾掉。”一次在制茶作坊里看著街坊在手工揉制云霧茶,許玉成又來了想法:“茶葉之前也有很重的苦味,傳統的制茶方法是不是也能脫掉苦菜的苦味呢? ”

  隨后,他邀請村里制作云霧茶的高手,用“晾青、殺青、揉捻”等傳統方式對付苦菜茶。“一開始效果不明顯,但把其中一個環節加大重復次數后,苦味程度被大大降低。”面對記者的追問,許玉成笑著說:“獨門秘技,概不外傳。”

  自己研發的苦菜茶成功之后,此前一直在野菜市場上摸爬滾打的許玉成又找到了條新財路。 “家里周圍都是制茶賣茶的,經紀人代理商一大把。”頗有商業頭腦的許玉成把制好的苦菜茶讓代理商帶到市場上去,“半賣半送,先看看效果。”結果,苦菜茶非常受歡迎。“今年種的苦菜茶被搶購一空。 ”

  有了銷量,許玉成又來了勁頭。今年7月份,苦菜茶正式投入生產。為確??嗖瞬璧纳a質量達到優質品的要求,許玉成聘請高級制茶師傅把關生產的每一個環節,重點生產工序制茶師親自操作,以保證苦菜茶純正的風味和品質。

  如今他的苦菜茶一生產出來就被外地客商預訂一空,每千克銷售價格達到千元以上,比原來將苦菜當蔬菜賣價格要翻好幾番。今年他試生產了苦菜茶1000多公斤,收入達100多萬元,為附近村民增加收入超過50萬元。

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