今年，杭州是主打手工炒茶的龍井茶的，但是目前卻遭遇了炒茶工奇缺的瓶頸，炒茶工們漸漸老了，年輕人又不愿意吃這份苦。在昨天舉行的楊梅嶺村炒茶大賽上，就出現了明顯的青黃不接現象，頭發花白者居多，參賽的年輕人很少。

　　8日，在楊梅嶺村舉行的超差大賽上，頭發花白者比比皆是，甚至還有73歲的資深炒茶技師，年齡上都可以做小輩炒茶工的爺爺了。

　　學炒茶有多難？3年青鍋，5年輝鍋，“嫩葉的長勢，根據天氣的不同，每一天都不一樣，你今天學會了今天的技法，明天嫩葉長變樣子了又是另外一種炒法了。”楊梅嶺村的老技師應祖發說，精品西湖龍井茶，一般指出產在一級保護區的全手工炒制的新茶，精品茶的炒制工藝十分講究；采摘的青葉要一芽二葉，飽滿粗壯，炒制時全憑炒茶技師一雙手的感覺，把握“抖、按、捺、推、拓、挺”等技巧，才能炒制出“色、香、味、形”四絕的佳品。“不要覺得幾千元買一斤毛茶是吃得空，品西湖龍井茶是一種高品質的生活享受。”

　　由于楊梅嶺村特殊的地理環境、氣候條件，幾百年來，這里生產的茶葉一直是茶中精品——現在是西湖龍井茶原產地一級保護區，其手工炒茶技藝現已被列入國家級非物質文化遺產。

　　在頭發花白的炒茶的人中，應建剛是很顯眼的。他告訴記者，他是這幫炒茶的人里最小的了，“我們村里像我這個年紀的，都不太懂炒茶的。”不過他笑得很自信：“學炒茶3年了，去年我的茶葉能賣1200元一斤，今年可以賣1500元一斤了！”從炒秋茶小試牛刀練手，到正兒八經參加炒春茶大賽，想必這22歲年輕后生的手藝，必有一日是當真值得起“1500元一斤”，應祖發則告訴記者，只有應建剛這樣的炒茶后生多起來，龍井茶的炒茶工藝才會被發揚光大。(孫磊)