2009年是安溪鐵觀音的提升年，安溪縣委、縣政府提出了“鞏固清香型、發展濃香型”的發展新思路，茶葉市場上一股“濃香風”撲面而來，究竟什么是濃香型鐵觀音？它有什么益處？近日記者走進最熟悉濃香型制作的八馬茶業采訪——

　　現代化營銷模式被引入鐵觀音行業，無疑給了行業更為廣闊的發展空間和更加無限的可能。但是我們不能忽視多年來中國民營企業奇高的淘汰率：很多企業經歷了這樣的怪圈——做大，做強，然后做垮。那么，鐵觀音行業呢？在茶企林立的安溪，未來有多少企業可以保持清晰的定位、良性的發展機制使自己走得更穩健也更遠呢？

　　“離開文化底蘊，離開歷史傳承，鐵觀音也許僅僅只是普通的商品，所以，要用傳承的心做專業的事。”王文禮對鐵觀音的理解一直貫穿在企業發展的始終。從這個角度看，八馬茶業的發展應該可以作為鐵觀音茶企發展的一個范本。而在清香型鐵觀音當道的市場狀況下，八馬在堅持做傳統正味清香型鐵觀音的同時，十幾年來堅持力推傳統濃香正味鐵觀音，讓我們似乎看到了駿馬帶著責任負重前行的姿態——

　　為什么是八馬？

　　2009年，一個消息讓八馬成為業內關注的焦點：2009年6月14日，我國第四個“非物質文化遺產日”，八馬茶業掌門人王文禮因符合“完整掌握項目技藝，具代表性權威性影響力、積極開展傳承活動”的要件，被認定為“國家非物質文化遺產保護項目烏龍茶鐵觀音制作技藝代表性傳承人”。從乾隆年間鐵觀音發現者王士讓，到百年前聲名遠播的信記茶行，再到今天如日中天的八馬茶業，近三百年的制茶歷史間，一代代王氏傳人始終完整保留了我國傳統制茶工藝的獨到精華。

　　嚴格來說，這份榮耀不僅屬于王文禮，屬于八馬，也屬于安溪鐵觀音。

　　“八馬”詞出《辭源》，古代王公將相等身份高貴、地位顯赫的最高層貴族才能享受八匹駿馬的座駕。王文禮為企業定名的時候，既寓意馬的品格，又寄望把鐵觀音品飲打造成高規格、高品位的中國式享受。

　　而提到馬，人們心里要么浮現出馬脈脈含情、雄駿高雅的恬靜，要么浮現出馬縱橫馳騁、桀驁不馴的矯健。靜時優雅，動時矯健，八馬就是這樣一個企業。

　　十六年的創業征程，八馬茶業已然成熟，除了堅持傳統之外，更是吸收了國際先進的現代化制茶技術，引進目前國內最為先進的制茶設備，研究制定出了全套目前國內最為嚴格的、高于國家標準和出口標準的八馬茶葉標準，確保生產出品質更為出眾的茶葉，不負世人對八馬的期待，2008年，八馬茶業取得了驕人的成績：內銷擁有350家連鎖終端，居于全國茶業界第二位、鐵觀音行業第一位；外銷出口量近2000噸，逆勢上升20%，占安溪縣70%。 　八馬濃香經典

　　源自守土有責的使命感

　　以輕發酵、清湯綠水為特點的清香型鐵觀音是近年來國內鐵觀音市場的主流。而在與八馬茶業接觸中，記者了解到，傳統正味是八馬鐵觀音的最顯著特點，早在去年12月，八馬茶業在泉州高調推出傳統濃香正味的鐵觀音，引起了一場不小的市場震動。

　　張藝謀奧運會后復出的首個“印象”作品——《印象大紅袍》，今年10月將與觀眾見面，有業內人士指出，包括大紅袍在內的濃香型烏龍茶肯定會跟著走紅，這其中當然包括濃香型鐵觀音。不管老謀子是帶熱市場還是錦上添花，事實擺在眼前——今年以來，濃香型鐵觀音確實有了不錯的銷售勢頭，特別是在廈門、廣州兩地，濃香型鐵觀音在茶葉市場中更是有些風生水起的味道。回看去年八馬高調推出傳統濃香正味的選擇，我們不得不承認，王文禮有著非同一般的茶業見解和商業魄力。

　　出身于茶業世家的王文禮認為，清香型鐵觀音是現代茶葉創新發展的縮影，它的出現，豐富了鐵觀音的產品線，受到大部分地區的接受，值得肯定。但根據品茶人越喝越濃的規律，人們的口味會逐漸回歸傳統的濃香正味。濃香型鐵觀音在王文禮的定義中多了兩個詞：傳統、正味。這兩個詞其實蘊意深刻——王文禮作為國家級非遺傳承人，他帶領的八馬茶業，不僅擁有著其他品牌茶企開疆拓土的雄心，更有著傳承與發揚鐵觀音傳統制作技藝，類似于守土有責的使命感。

　　八馬茶業副總經理林榮溪大學茶葉專業畢業，二十幾年來長期在大型茶企擔任高管，對鐵觀音有著較深的研究，他根據與茶葉專家的探討，總結鐵觀音發酵偏輕存在著以下的缺陷：（1）容易傷胃。為什么發酵不足的鐵觀音容易傷胃呢？根據茶葉專家與醫學專家共同研究認為，凡是發酵不足的食物進入胃腸后，還要繼續氧化，氧化過程就把人體的氧氣耗掉，容易造成腸胃不適；其次，茶葉發酵不足，茶黃素和茶紅素這些暖胃物質偏少，也會造成飲用偏青茶葉容易傷胃。（2）保質期縮短，不耐儲存。（3）耐泡程度減少。

　　林榮溪告訴記者，八馬對傳統正味的推廣源自一個百年茶業世家的責任感，而在全國各地，濃香型鐵觀音越來越受高端人群和老茶客寵愛。經典型濃香鐵觀音特點一是滋味醇厚，口感厚實；二是蘭花香、奶油香、炒米香三香合一，感官享受愉悅；三是即耐泡又耐保存；四是很暖胃。 三百年技藝不失

　　濃香型再現經典韻味

　　鐵觀音是國家級非物質文化遺產保護項目，作為嫡承王氏家族的八馬茶業掌門人王文禮榮膺國家級非遺傳承人稱號。那么，究竟鐵觀音的傳承與鐵觀音制作及產品的聯系如何呢？

　　鐵觀音的傳承首重技藝。八馬茶業副總經理林榮溪告訴記者，鐵觀音的發現為近300年，制作難度比普通烏龍茶更大，更為講究，要形成獨特的“觀音韻、蘭花香”，必須嚴格按照十個制作工藝精雕細琢，尤其在做青環節上更注意看天做青和看青做青。為什么同樣的茶青，在同一時間、同一地點，不同師傅做出來品質不一樣，甚至相差甚遠呢？這是由鐵觀音的多變性特點決定的。做一泡好的鐵觀音，除了好的鮮葉和好的氣候之外，經驗、悟性和靈活掌握是制茶能手必備素質。近十幾年來，有些鐵觀音制作有所偏離，真正掌握傳統做法的越來越少，因此傳承與保護傳統鐵觀音制作工藝顯得非常重要。

　　有人認為，濃香型鐵觀音就是清香型鐵觀音進行簡單的再烘焙。這種看法也是錯誤的。林榮溪說，制作濃香型鐵觀音一要選擇發酵程度適合的鐵觀音，發酵偏輕的鐵觀音不適合；二要選擇產地適合的原料，并不是所有產地的原料都適合加工；三要懂得拼配，就是要懂得將各種原料按不同比例拼配，取長補短；四要懂得烘焙。