中國(guó)有句俗語(yǔ)，“良田百頃，不如一技傍身”，這便是中國(guó)人對(duì)工匠精神的樸素認(rèn)知。自古以來(lái)，中國(guó)人便把學(xué)一門(mén)手藝作為安身立命的根本，并在這個(gè)過(guò)程中追求手藝的極致，因此出現(xiàn)了墨子、魯班、諸葛亮、張衡等具有匠心的“藝人”，有了《庖丁解牛》、《賣(mài)油翁》、《核舟記》這樣膾炙人口的佳作傳世。

    中國(guó)歷史上從沒(méi)有缺失過(guò)工匠精神，現(xiàn)在也不會(huì)缺失。2016年全國(guó)兩會(huì)上，“工匠精神”出現(xiàn)于政府工作報(bào)告之中，將“工匠精神”提升到國(guó)家戰(zhàn)略的高度，以大國(guó)工匠的視角引領(lǐng)中國(guó)實(shí)現(xiàn)“制造”向“智造”的跨越。

　　其實(shí)，站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，工匠精神不僅在于個(gè)人手藝的精益求精，更在于團(tuán)隊(duì)之間的密切配合及代際之間的口傳心授、有序傳承。有時(shí)，一個(gè)看似簡(jiǎn)單的技藝創(chuàng)新，可能需要一群人，甚至是幾代人用幾十年的時(shí)間來(lái)完成。例如，內(nèi)蒙古河套酒業(yè)對(duì)淡雅濃香型白酒的創(chuàng)新與突破，就較為直觀和完整的展現(xiàn)了工匠精神的延續(xù)與傳承。

　　匠之初心，香型創(chuàng)領(lǐng)

　　在1979年的第三屆名酒評(píng)比會(huì)上，以周恒剛先生為首的專(zhuān)家評(píng)委團(tuán)提出了按照香型劃分白酒的意見(jiàn)，并且得到了會(huì)議認(rèn)可。在此之前，白酒有香氣之實(shí)，卻無(wú)香型概念;在此之后，白酒依據(jù)香氣大小和風(fēng)格不同被劃分為醬香、清香、濃香三大主體香型。

　　其中，醬香型白酒主要分布在貴州的茅臺(tái)鎮(zhèn)，濃香型白酒主要分布在四川盆地和淮河流域，而清香型白酒則主要分布在華北地區(qū)，香型劃分為什么有地域?qū)傩?shy;白酒香型和地理環(huán)境之間究竟蘊(yùn)含怎樣的秘密­內(nèi)蒙古河套酒業(yè)在1980年代便開(kāi)始探索......

　　河套酒業(yè)地處內(nèi)蒙古河套平原，位于黃河幾字型的第一個(gè)臂彎，受發(fā)達(dá)的黃河水系影響，自古以來(lái)，水草豐美，是古敕勒川的核心地帶。2003年，在河套地區(qū)的考古發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)了一樽漢代古酒，見(jiàn)證了改地區(qū)在漢代時(shí)期的發(fā)達(dá)釀造技藝;明清以來(lái)，隨著走西口的興起，“口內(nèi)”先進(jìn)的釀酒工藝與河套地區(qū)傳統(tǒng)釀造技藝相互融合，逐漸形成了自成一體的套釀技藝，其中以“隆記缸坊”為代表。1952年，地方政府整合當(dāng)?shù)囟嗉裔劸谱鞣唬M建了國(guó)營(yíng)杭錦后旗制酒廠，即河套酒業(yè)的前身。

　　但是，第三屆名酒評(píng)香型概念提出以后，河套釀酒人對(duì)白酒各大香型的成因進(jìn)行了深入的研究。他們認(rèn)為香型主要受兩個(gè)方面的要素影響，第一是釀酒工藝，第二是地理環(huán)境，兩者的共同指向是釀酒微生物的聚合。微生物的種類(lèi)和數(shù)量是白酒香氣成分的決定因素，而釀酒工藝和地理環(huán)境決定微生物的聚合效應(yīng)。醬香型白酒源于茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人在相對(duì)封閉的生態(tài)環(huán)境下的石窖發(fā)酵方式，濃香型白酒與四川盆地潮濕的環(huán)境及當(dāng)?shù)蒯劸迫说倪x用泥池發(fā)酵有關(guān)，而清香型白酒則是北方地區(qū)相對(duì)干燥的自然及封閉較好地缸發(fā)酵方式相結(jié)合的產(chǎn)物。

　　在洞悉了各香型的形成原理之后，河套釀酒人對(duì)自身所處的地理環(huán)境進(jìn)行了深入分析。他們認(rèn)為，河套地區(qū)雖然地處北方，屬于典型的溫帶大陸性氣候，但是由于受黃河中上游發(fā)達(dá)的水系影響，使得這里形成了獨(dú)特的黃河濕地型生態(tài)環(huán)境，素有塞外江南之稱(chēng)。在這樣的濕地生態(tài)下，會(huì)形成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的微生物生態(tài)圈群。在這樣的生態(tài)環(huán)境里筑窖釀酒，釀酒糧食在窖池中可以與潛伏于泥土中的微生物菌群相互作用，自然發(fā)酵，最后釀成上等的原酒。

　　于是，在整個(gè)1980年代，當(dāng)絕大多數(shù)白酒企業(yè)按照濃、清、醬等香型標(biāo)準(zhǔn)不斷強(qiáng)化自己特色的時(shí)候，河套酒業(yè)則以工藝和地理環(huán)境為主線，在白酒行業(yè)開(kāi)始率先嘗試不同釀藝的融合之路。在發(fā)酵環(huán)節(jié)，他們吸收了濃香型白酒泥池和醬香型白酒的石窖特點(diǎn)，以當(dāng)?shù)責(zé)频募t泥磚構(gòu)筑窖壁，再在紅泥磚上涂抹膠泥，形成了獨(dú)具北方特色的紅泥磚窖。在經(jīng)過(guò)近十年的反復(fù)試驗(yàn)和摸索后，河套酒業(yè)的紅泥磚窖發(fā)酵技藝逐漸完善，批量生產(chǎn)成為可能。

　　匠心獨(dú)運(yùn)，淡雅濃香

　　1991年，河套酒業(yè)形成了以張慶義為首的領(lǐng)導(dǎo)集體。當(dāng)時(shí)正值河套香型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，老一代釀酒人的在發(fā)酵環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新得到了張慶義的高度重視。在考察了四川等地的白酒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況之后，張慶義認(rèn)為釀造技藝的融合、產(chǎn)品風(fēng)格的創(chuàng)新將是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，河套酒業(yè)在1980年代所探索的香型融合之路符合產(chǎn)業(yè)未來(lái)趨勢(shì)，因此，他們決定把紅泥磚窖發(fā)酵下的香型創(chuàng)新作為企業(yè)的核心戰(zhàn)略，并針對(duì)性提出“搞技改、增效益、保質(zhì)量、拓市場(chǎng)、抓管理、上等級(jí)、重科研、創(chuàng)名優(yōu)”的二十四字方針，以期盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)格創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量提升。

　　河套酒業(yè)戰(zhàn)略升級(jí)品牌39度河套王酒正式上市，包括沈怡方在內(nèi)的眾多白酒權(quán)威專(zhuān)家在品嘗河套王酒之后認(rèn)為：該酒融合清香型白酒的純正清雅和濃香型白酒的窖香濃郁為一體，具有“窖香幽雅、綿甜醇厚、諧調(diào)干爽、尾凈香長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格，真正做到了“低而不淡，香而不艷”，在白酒行業(yè)自成一體，獨(dú)樹(shù)一幟。專(zhuān)家組在經(jīng)過(guò)慎重考慮之后，將河套酒業(yè)所開(kāi)創(chuàng)的這種具有濃清結(jié)合風(fēng)格特色的白酒新品類(lèi)正式命名為“淡雅濃香型”。

　　淡雅濃香型白酒是1979年香型概念提出后，第一個(gè)創(chuàng)新香型。她打開(kāi)了白酒香型創(chuàng)新和分流的大門(mén)，此后包括兼香型、特香型、芝麻香型等多個(gè)新香型相繼創(chuàng)型成功。淡雅濃香型白酒被白酒行業(yè)多位專(zhuān)家視為清濃香型結(jié)合的匠心典范。她在清香型白酒釀造技藝的基礎(chǔ)上，在發(fā)酵環(huán)節(jié)吸收了濃香型、醬香型白酒發(fā)酵工藝，因地制宜的研發(fā)了獨(dú)具北方特色的紅泥磚窖發(fā)酵方式，具有典型的濃香型工藝特色，但是在整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，仍大量保留了清香型白酒工業(yè)特征，諸如大曲原料采用大麥、豌豆，后來(lái)增加小麥的配料;釀酒中的老五甑混燒；發(fā)酵窖小且沒(méi)有高窖帽等有別于川酒生產(chǎn)的操作細(xì)節(jié)。

　　淡雅濃香型白酒的成功上市，極大地推動(dòng)了河套酒業(yè)集團(tuán)的發(fā)展。此后，河套酒業(yè)又連續(xù)多年對(duì)紅泥磚窖進(jìn)行了大規(guī)模擴(kuò)建，在白酒行業(yè)形成了強(qiáng)大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。2006年，河套酒業(yè)紅泥磚窖窖池群被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)北方第一窖”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào);2010年，河套酒業(yè)所在地巴彥淖爾市被中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合授予“中國(guó)北方濃香型白酒生產(chǎn)基地”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。目前，河套酒業(yè)擁有紅泥磚窖窖池9859口，釀造規(guī)模在長(zhǎng)江以北首屈一指。

　　匠心所承，生態(tài)淡雅

　　白酒的釀造需要工匠主義精神，而打磨一支忠誠(chéng)于白酒產(chǎn)業(yè)、河套酒業(yè)的釀酒人團(tuán)隊(duì)同樣需要工匠精神。工匠精神是中國(guó)制造的一種堅(jiān)實(shí)品格。2014年以來(lái)，面對(duì)白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型，河套釀酒人提出了“相信品格的力量”的核心價(jià)值訴求。相信品格的力量，一群人，一輩子，只釀酒，這就是河套酒業(yè)所堅(jiān)守的品格，是河套酒業(yè)可以在祖國(guó)北疆拔地而起的關(guān)鍵，也是已經(jīng)走上前臺(tái)的、以張衛(wèi)東等為首的河套酒業(yè)新一代領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)所必須堅(jiān)守的核心理念。

　　“工匠精神”和“品格文化”是河套酒業(yè)的核心價(jià)值觀，是河套人持續(xù)堅(jiān)守、永恒不變的信仰；而商業(yè)轉(zhuǎn)型的大背景又需要河套酒業(yè)在商業(yè)謀略方面做出改變，在品牌和營(yíng)銷(xiāo)層面體現(xiàn)創(chuàng)新。2016年年初，河套酒業(yè)正式提出“100%純糧釀造”戰(zhàn)略，并以此為核心展開(kāi)戰(zhàn)略部署和創(chuàng)新傳播。

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，是品質(zhì)為王的時(shí)代。對(duì)河套酒業(yè)而言，“100%純糧釀造”戰(zhàn)略是淡雅濃香型白酒的品質(zhì)保證。對(duì)于白酒產(chǎn)品而言，純糧釀造是白酒品質(zhì)的根基，是中國(guó)白酒釀造的本質(zhì)。河套酒業(yè)在激流勇進(jìn)的2016年旗幟鮮明的提出“100%純糧釀造”戰(zhàn)略，是對(duì)品格文化的生動(dòng)落地，同時(shí)也是對(duì)淡雅濃香型白酒產(chǎn)品品質(zhì)的有力保障和承諾。

　　河套平原地處北緯41度黃金產(chǎn)糧帶，是中國(guó)北方最重要的產(chǎn)糧區(qū)，素有“塞外糧倉(cāng)”之稱(chēng)。豐富而肥沃的土地，年均3300小時(shí)的陽(yáng)光照射，黃河水的自留灌溉，造就了河套地區(qū)特有的單季好糧。選擇這樣的綠色優(yōu)質(zhì)糧食作為釀酒原料，成為河套酒體品質(zhì)的最好背書(shū)。

　　同時(shí)，河套酒業(yè)所在的黃河濕地，又與陰山緊密相連，三面環(huán)山，一面向水，是整個(gè)河套平原位置最高所在，釀酒微生物恰好有向高處聚攏的特性。這樣的地理區(qū)位恰好契合風(fēng)水學(xué)中“上吉之壤”的理論，獨(dú)一無(wú)二的地理、地氣、氣象、水文條件構(gòu)成河套酒業(yè)獨(dú)特而神秘的釀酒微生物生態(tài)圈。圈內(nèi)的天地、日月、星辰、沙漠、草原、湖泊等自然元素與“100%純糧釀造”戰(zhàn)略共同作用于河套酒的釀造過(guò)程，從而釀造出具有鮮明地域特色的淡雅濃香型白酒。

　　好酒聞香，香味協(xié)調(diào)，是白酒品質(zhì)的核心。建國(guó)以來(lái)，白酒釀造技術(shù)的改進(jìn)與提升也基本上是圍繞著香、味關(guān)系進(jìn)行。從1950年代的三次白酒技術(shù)試點(diǎn)(煙臺(tái)試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn))，到1979年第三次名酒評(píng)比會(huì)上提出按照香型給名酒打分，期間經(jīng)歷了近30年時(shí)間，這是國(guó)家力量推動(dòng)白酒技術(shù)進(jìn)步的30年，濃清醬三大主體香型得以確立。

　　隨后，隨著改革開(kāi)放的深入，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立，白酒的技術(shù)進(jìn)步逐漸由國(guó)家主導(dǎo)階段向企業(yè)主導(dǎo)階段轉(zhuǎn)變，主流白酒企業(yè)在三大主體香型基礎(chǔ)上，紛紛展開(kāi)技術(shù)創(chuàng)新，香型創(chuàng)新成為這一時(shí)代的鮮明特色。河套酒業(yè)所主導(dǎo)的淡雅濃香型正是這一階段香型創(chuàng)新的開(kāi)創(chuàng)者。

　　從老一代河套釀酒人對(duì)三大主體香型成因展開(kāi)定向理論研究，到在釀造技藝層面的清濃融合實(shí)踐，從39度河套王產(chǎn)品上市到100%純糧釀造戰(zhàn)略下生態(tài)淡雅型的最后命名，期間經(jīng)歷了三代河套釀酒人30多年的堅(jiān)守。時(shí)間是工匠精神最好的見(jiàn)證者，時(shí)間是最好的釀酒師，每一滴美酒都是歷經(jīng)歲月，都是工匠精神的心血之作，淡雅濃香型河套酒是這樣，中國(guó)白酒是這樣。