麥當勞一直使用的是棕櫚油。棕櫚油是目前世界上生產量和使用量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”。棕櫚油價格低廉，所以被廣泛地使用在餐飲和食品行業。和大豆油、菜籽油最大的不同是，棕櫚油的飽和脂肪酸含量很高。飽和脂肪酸人體本身就能合成，而不飽和脂肪酸需要從外界攝入。飽和脂肪酸攝入量過高會導致血膽固醇、三酰甘油升高，繼而引發多種心血管疾病。

    麥當勞此次打算從明年起將棕櫚油逐步替換為不飽和脂肪酸含量較高的葵花籽和油菜籽新配方混合油，雖然成本會高出一些，但是能讓消費者覺得吃得更健康更放心，對企業形象也會有一個很大的提升。從長遠來看，獲得的利益一定會比增加的成本多。

    麥當勞的數據顯示，自2010年起，麥當勞中國菜單減鹽已累計超過450噸，在漢堡、薯條和番茄醬中都減少了含鹽量。

    過量食用食鹽對人體會造成很大的危害，會引發高血壓、骨質疏松、結石等疾病，還會誘發胃癌的產生。所以，包括美國FDA在內的權威機構都鼓勵食品企業減鹽，今年6月公布的最新版《中國居民膳食指南》也對每日食鹽攝入量進行了建議，最好不要超過6克。

    減鹽減的就是鈉，但是因為鈉是形成咸味這種味覺的主導，所以能夠完全替代食鹽產生咸味的添加劑目前仍然處于研究階段。直接減少食鹽的添加，對食品口感肯定會造成一定的影響，有不少人反應麥當勞減鹽以后的薯條味道比較淡，沒有以前的好吃。

    麥當勞從2014念起開始學習老對手肯德基的本地化戰略，推出了多款營養早餐。而在今年，麥當勞對早餐的菜單進行了改進，加入了更多的新鮮蔬果和健康谷物。于今年二月上市的麥鮮粥，含薏米、紅蕓豆、燕麥、大米等四種谷物，富含人體所需的粗糧纖維；于三月上市的麥滿分，是一款全麥制成的漢堡，比其他漢堡所含熱量要低；五月上市的鮮蔬杯，由新鮮番茄、胡蘿卜、紫甘藍、白甘藍和生菜搭配而成，美味又營養均衡；同步上市的蘋果片由蘋果現切而成，口感清爽又健康。

    除了中國麥當勞，美國麥當勞也針對菜單里的配料做出了多項調整。

    去年 8 月，麥當勞用天然黃油取代了一直使用的人造黃油。人造黃油是由一種或多種動物油脂制成的代替品，還需要加入乳化劑、調味料、色素、防腐劑等進行調和。而天然黃油直接從牛奶中提取，富含氨基酸、蛋白質和多種維生素礦物質，它們之間的區別可想而知。

    以“麥當勞”、“防腐劑”為關鍵字進行搜索，你會發現一堆關于麥當勞的漢堡、薯條放置多少時間仍然不腐爛不壞的新聞，這就是因為添加了大量防腐劑。最近，美國麥當勞宣布將去除早餐和麥樂雞塊中的防腐劑成分。這一項舉措將影響麥當勞旗下的多款熱賣產品，而防腐劑的去除勢必也將會影響產品保質期，可以預見成本的大量上漲。

    麥當勞還宣布原定于明年實施的淘汰抗生素雞肉措施提前完成。為了降低成本，食品行業使用吃抗生素長大的速成雞已經是業界慣例，這種雞長期處于亞健康狀態，經常食用對人體會造成很大的傷害。不過這項措施看起來有點“內外有別”。在美國淘汰抗生素雞肉的同時，國內目前還沒有提上議程。

    改變大眾的固有思維，從垃圾食品轉型到健康食品，麥當勞還有很長的一段路要走。不過可以確信的是，健康飲食一定會是食品行業未來的發展趨勢，而麥當勞作為一家大型企業，也應該以提高國民健康和營養均衡為己任。