近日，調味品巨頭海天味業發布了《2015年年度報告》顯示，2015年公司整體營收增速由去年16.9%降低至15.1%。其中醬油營收增速銳減，由12.9%降至6.6%，未達預期，成拖累公司整體業績主要原因。

    隨著海天醬油營收增速低于公司的整體營收增速，相對應的，海天醬油在公司整體營收中的占比，也由2010年的72%一路下滑至2015年的59%。

    對此，3月18日，海天味業品牌部龍經理向長江商報記者表示：“這是公司戰略性調整和產品結構調整所致。”2015年，公司對于華東以及華南地區的網絡做了主動性的優化和調整，相繼推出高端醬油新品，且主動降低了常規醬油增長的要求。這意味著在2015年四季度之前，海天味業的公司戰略性調整和產品結構調整仍在摸索階段，導致醬油業務增速放緩。

    據高華證券研究所提供的數據，醬油行業的收入增速在15%左右，其中產量和價格兩個指標各貢獻年均8%和6%的增長，而海天醬油作為醬油第一品牌，其最近5年的復合增速僅11.08%，低于行業的整體增速。

    “隨著消費群體的進一步細分，海天的市場份額有所下降。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬向記者分析，這是中國調味品行業產業健康、良性發展的好信號。

    隨著海天味業《2015年年度報告》的發布，其產品升級之路也成為業內關注的話題。有分析認為，產品升級換代常常會使原來的領先品牌由領先變落后。

    在醬油行業，也經歷了兩次產品升級，第一次產品升級是傳統老抽醬油向鮮味醬油的升級，而目前正在經歷的，則是向“無添加”醬油的升級。在傳統老抽醬油向鮮味醬油的升級階段，廚邦醬油憑借“天然曬制天然鮮”的賣點崛起，在2010至2014年期間，廚邦銷售額增加了1.2倍，而同期海天醬油的銷售額僅增加了不到60%。如今熱拼的“無添加”賣點，海天雖然也推出了“零添加”等海天老字號醬油來應對。海天的數據顯示，包括老字號在內的海天高端醬油2015年產銷量增速突破25%。但相對而言，占比更大的中低端醬油增速一般。

    反觀其非醬油類業務，2015年蠔油增速達33%，銷量超過40萬噸，目前仍是蠔油發展初級階段；醬類增速18%，銷量超過21萬噸。品類結構上，上半年醬油占比62%，非醬油占比38%。此外，海天還表示，2016年公司小品類產品將會受到重視，料酒、醋飲產品相繼規劃推出，醋類產品實際增長快速，2015年保持20%增長，料酒和腐乳則貢獻1個億銷售額。

    “面對國內外眾多醬油品牌的圍追堵截，海天也有他們的產品競爭戰略，那就是建立以醬油為主，蠔油為輔，其他復合型調味品為補充的產品線，全力打造全品類調味品王國的戰略目標。”朱丹蓬告訴長江商報記者。

    不過，朱丹蓬也表示了對于海天味業多元化戰略發展的擔憂：“海天多元化的戰略剛開始不久，存在著區域發展不平衡和品類發展不平衡等問題。”未來隨著中國城鎮化建設的不斷推進，多元化或許也會得到比較健康良性的發展。

    “醬油是海天的支柱品類，也是中國調味品行業中占比最高的品類，歷來是兵家必爭之地，隨著廚邦、味事達、欣和、六月先、李錦記等品牌全國化的運營，海天醬油獨霸一方的格局或將改變。”朱丹蓬說。

    近年來，中國醬油市場并購不斷，且外資企業對我國醬油企業的并購大有愈演愈烈之勢，這也給海天味業的醬油業務升級之路增添了更多的挑戰。

    全球第五大食品企業卡夫亨氏3月9日在上海宣布，其投資約1.72億元的味事達上海醬油工廠二期工程竣工。卡夫與亨氏自去年完成合并后，開始加大對中國市場的投入，亞式調味品是其除嬰兒食品之外兩大業務之一。

    在此之前，已有多家外資企業進入這一市場。包括陸續收購了太太樂、豪吉、美極三個品牌的雀巢，以及從達能手中買淘大醬油日本味之素，聯合利華也曾經收購老蔡醬油……國外“資本大鱷”來勢洶洶，瞄準的幾乎都是本土一線品牌，外資企業大手筆收購，看中的是中國調味品市場發展潛力，這也無形中加大了以海天為首的國產調味品企業競爭壓力。

    事實上，在醬油品類，領先品牌的市場占有率并不高，排名第一的海天也不到15%，在此基礎之上，通過差異化競爭而生存的優秀公司也給海天醬油發展帶來了沖擊。其中，李錦記獨特的渠道模式和美味鮮公司的雙品牌戰略，在競爭激烈的醬油市場就迅速占據一席之地，瓜分了海天的市場份額。

    隨著品牌和渠道在競爭中地位的日漸凸顯，企業對待經銷商的態度由“打壓”逐漸轉變為“扶持”。龍經理向記者解釋稱：“今年市場環境發生了一些變化，經銷商也明顯感到了資金壓力。在這種大環境之下，公司為了支持經銷商的再發展，我們在年末對經銷商的預收賬款的到款時點進行了調整。這樣的調整是為了緩解經銷商的壓力，可以保證經銷商與海天共同發展。”

    隨著調味品行業的快速增長，調味品市場格局也產生了很大的變化。

    2016全國調味品行業發展趨勢暨藍皮書分析，調味品消費出現明顯分化，一線城市大賣場時代遭遇銷售危機，高端仍然增長，但整體增長趨勢緩慢，小超市便利店調味品銷售年增長11.1%，二三線城市年增長速度為15.3%，呈現競爭多元化，調味品經營正在從線下向線上轉移。

    “未來整個中國調味品的發展趨勢都會向高端化、營養化以及小規格化方向發展，中國調味品市場發展仍有很大的提升空間。”朱丹蓬說。

    “2015年針對市場變化，海天主動進行了一系列的變革，這些變革為海天去年乃至未來幾年的發展都奠定了基礎。”龍經理向記者介紹。

    其一是針對市場的主動變革。“提高經銷網絡的覆蓋面和深入度，繼續推進產品結構上行，同時加強注重對低端消費市場的主動競爭，在高中低各層次提高市占率。”

    其次，海天還加強了對研發的持續投入，海天2015年在研發上的投入達到3.15億元，2014年海天研發上的投入也超過3個億。

    不過，在醬油面臨升級換代的關鍵時期，輔助產品和其他復合型調味品還未成大器之時，旗下最強勢的產品就“亮起紅燈”，海天味業公司能否抵御行業沖擊實現其“全品類調味品王國”的夢想有待考量。