宣酒與宣紙、宣筆齊稱宣城三寶。宣酒生產(chǎn)歷史悠久，是傳統(tǒng)釀造手工操作的典型代表，宣酒以優(yōu)質(zhì)秈米，紅梁、小麥、豌豆為原料，精選早燦稻殼為輔料，原輔料按不同的比例混合，經(jīng)蒸、晾后添加灑曲，經(jīng)糖化，發(fā)酵，蒸餾生產(chǎn)不同等級(jí)的原酒，經(jīng)貯存，老熟，勾調(diào)、包裝生產(chǎn)不同品種的宣酒。整個(gè)生產(chǎn)過程有100多道工序，主要包括1、酒曲看制作工序，2原酒制作工序，3貯存老熟工序。
 
    新生產(chǎn)出來的原酒經(jīng)品償后，按不同的等級(jí)分別貯存在陶壇容器和序料容器中，貯存一年后，打開大罐容曲中，繼續(xù)貯存六個(gè)月后，用于勾調(diào)成品酒，序料是古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種涂料，用竹屑和石灰調(diào)成一種可塑性的蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽，序料容器是用序料和商皮紙附在木制或屯制酒桶內(nèi)壁的存酒容器，具有很好的防漏作用。

    勾兌調(diào)味工序：勾兌調(diào)味工序是宣酒形成的重要工序，即將經(jīng)過貯存老熟后的原酒按事先設(shè)定好的比例，組合近似成品的酒，經(jīng)適當(dāng)?shù)馁A存和反復(fù)品償調(diào)味直至達(dá)到或超過原成品酒品質(zhì)。宣酒成品要求達(dá)到無(wú)色、清亮透明、香氣優(yōu)美協(xié)調(diào)，醇和回甜，綿甜爽勁，與味悠長(zhǎng)。

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