衡恩老酒坊教您分辨勾兌白酒和純釀白酒，酒精勾兌白酒可以喝，但絕對做不出高檔白酒。是否由純糧固態(tài)釀造的傳統(tǒng)工藝和經(jīng)釀造周期釀造，是劃分高檔酒和非高檔酒的基本條件。“國內(nèi)歷屆酒評會評出的四大、八大名酒，都是純糧釀造，沒有一個是新工藝勾兌的白酒。”業(yè)內(nèi)一資深人士稱。

    對比酒精勾兌，純糧固態(tài)釀造在完整的釀造周期上花費(fèi)的成本要高得多。“一般純糧釀造，發(fā)酵的周期至少在90到100天以上，而同為貴酒代表的茅臺和董酒，釀造時間更在三年以上。在這個過程中，資金和倉儲占用的投入，比不經(jīng)釀造直接勾兌裝瓶的酒精勾兌白酒要高得多。”負(fù)責(zé)人指出，10元酒精成本造價的勾兌白酒，換成純糧固態(tài)工藝，成本至少要高出近百元。

    因?yàn)橐话阆M(fèi)者很難從酒體外表和香味上分辨勾兌酒與純糧釀造酒的區(qū)別，所以專業(yè)人士提醒，由于酒精勾兌酒其香味物質(zhì)基本都要靠人工外加，無法體現(xiàn)糧食的精華，因此口感淡薄、香氣短暫，與純糧釀造醇厚豐滿、齒頰留香有很大區(qū)別。“日常標(biāo)價150-200元，標(biāo)稱‘純糧釀造’的白酒，消費(fèi)者可以從是否有口干、頭痛等副作用來判斷是否純糧釀造真貨。”專業(yè)人士稱。

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