貴州巖博酒業研究酒的歷史
酒是一個變化多端的精靈，它能叫人意氣風發，精神抖擻；它能叫人忘掉束縛，放蕩不羈；它能叫人超脫曠達，遺世獨立。酒在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種精神的象征。 酒的精神是一種道家的哲學觀。正如莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。他寧愿做自由的身處爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求心馳神往無拘無束和羽化登仙，忘卻生死名利寵辱和塵世，此之謂酒的精神。酒的精神喻示著情緒的發泄，是拋棄現實束縛回歸原始狀態的生存體驗，是人在絕望痛苦的哀號中獲得的極大快感。酒的精神為中華燦爛的文化添上了濃墨重彩的一筆。在詩詞的創作中，酒的精神無處不在。詩人們的藝術創造力在酩酊大醉之后迸發而創作出流傳千古的名作的情形比比皆是。這種創造力的迸發便是一種酒的精神的升華。因為醉后便獲得了一種解脫的自由狀態，即一種創作的自由狀態。這就不難理解為什么“得酒詩自成”、“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”了。
因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有態，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。
在歷史的長河不斷向前流淌的過程中，酒的文明可謂巨浪滔天。在現代社會的酒文化中，國酒級別的酒可謂神秘而尊貴，下面我們揭開國酒文化的面紗。由于所使用的發酵容器設備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；所處釀造環境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等由中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食協白酒專業協會在1994年12月28日聯合發布的通告中，已將我國的白酒分為以下5種香型：醬香型、清香型、濃香型、米香型、白酒。在醬香型的酒文化中有我們眾所周知的國酒---茅臺。歷史上有四大美人，同樣歷史也留下了八大名酒：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒。
酒對中國歷史文化、文學藝術、繪畫藝術、宗教文化、民風民俗、科學技術、社會心理、軍事研究等各個領域產生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領風騷,人們逐步認識到中國酒文化的精神文化價值:中國酒文化是一種社會文化,也是一種政治文化,更是一種藝術文化。
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