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中國酒文化源遠流長，釀酒的歷史可以追溯到6000多年前的新石器時代——仰韶文化時代。
據歷史學家考證和論斷，認為酒起源約在6000年—7000年以前。史料載，“酒之所興，自上皇”，即三皇，伏羲、神農、黃帝時代，已經開始釀酒，而且甚為興盛。“仰韶文化”所處的歷史時期正好與之基本吻合，也是處在大約六七千年前。酒具反映釀酒的發展水平，也反映著古人的飲食習慣，更可以說明酒的古代生產歷史。
“仰韶文化遺址”中，發現有許多酒具。在仰韶文化遺址和“醴泉”東南鹿寺二里頭文化遺址中，多次發掘出大量釀酒與飲酒器，其中有一只盛酒用的“黑陶大口尊”最為著名。
據此，距今6000年前的“仰韶文化”時期，應是迄今為止發現的最可信的中華酒文化的源頭。
白酒是中國傳統文化的精華，是中國人引以為豪的國粹，酒之始，便與先民的精神文化生活緊密聯系在一起，作為極富誘惑力的飲品，它早已扎根于民族深處，故古今中外的人們對它寵愛有加。但選擇喝什么酒許多人的觀念并不科學。人們贊譽啤酒為液體面包，黃酒、葡萄酒是液體蛋糕，其意思是它所含有營養價值，而對白酒卻認為是傷身招災之源，酒精傷身、傷胃、傷肝，甚至酗酒鬧事等一系列罪名都歸罪于白酒。正是由于“散、勸、通、灌”的低級飲酒習俗及飲酒的無節制使得白酒在人們的認識中妖魔化了，導致社會對白酒這一民族瑰寶望而卻步，甚至達到了某地方政府公開實施“禁酒令”的尷尬局面。
中國白酒傳統采用固態蒸煮，固態發酵、固態蒸餾精心釀制而成，是世界上獨一無二的蒸餾酒，中國傳統工藝釀造的白酒是中國非物質文化遺產，歷代傳承，有著中國傳統文化渾厚的根基，代表著中華民族幾千年沉淀的養生文化，中國蒸餾酒傳統釀造技藝非常獨特，自然制曲、間歇式、開放式生產、各菌種混合雙邊發酵，獨特的發酵設備，固態甑桶蒸餾、陶坊陳釀，獨特的釀造工藝使中國白酒微量成分與國外蒸餾酒比較，無論酸、酯、醇、羥基化合物等都有較大的差異。
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