瀘州老窖國寶窖池已有400多年歷史，被國務院確定為國家級保護文物，同時以歷史最久的釀酒窖池載入吉尼斯記錄。當一群文物專家、考古學家、釀酒大師對其進行文化價值挖掘的時候，你是否注意到，一群科學家的眼光也已對它聚焦呢？

　　其實，瀘州老窖國寶窖池的神奇之處早已引起了海內外科學家的關注。英國劍橋大學的科學史學者約瑟夫將瀘州老窖稱之為中國古代科學與技術的奇葩，“中國古代科學非常注重實際應用，在這一方面，其他民族只能望其項背。瀘州的釀酒技藝以及將大豆做成豆腐的技術就是很好的典范。”

　　英國學者驚嘆于瀘州老窖的神奇，泥窖釀酒已被譽為中國人的第五大發明。泥土，這種地球上到處都是的物質，不經過特殊的燒制，直接用來做釀酒的窖池，并且歷經幾個世紀，依然釀出醇香美酒，簡直就是奇跡。

　　從現代生物科學的角度分析，這泥做的國寶窖池簡直就是一個巨大的生化反應器。反應的種類有糖化發酵、酯化等等。進一步研究發現，泥窖本身就是多種微生物固定化，沒有半衰期的載體。隨著時間的推移，窖齡越長的池子，這種反應越完全，作為載體的性能越好。通俗地講，就是池中繁衍的微生物越多，以及由微生物產生的香味物質也越多，產出的酒越醇美。

　　在國內，老窖的奧秘更是引起了科學界的關注。六十年代前后，國家組織有關生物化學專家，兩次對瀘州老窖進行科學考察，在對老窖的科學價值給予很高評價的同時，總結出了老窖釀酒的完整工藝。科學家們按照這一工藝，成功完成了“人工培育老窖”的試驗，使普通泥窖的成熟期由五十年縮短至五年。此一技術改進，大大推進了中國釀酒業的發展。在短短的十來年中，全國有上千家濃香型白酒廠按照瀘州老窖的工藝進行了改造，普遍提高了濃香型白酒的質量，其中有許多成為地方名酒。

　　瀘州老窖國寶窖池既是中華民族的文化瑰寶，同時也閃爍著科技的光芒。

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