濃香源探索瀘州老窖國寶窖池
瀘州老窖明代萬歷年間舒聚源窖池,距今已有400多年歷史。經數代老窖人的反復釀造培育,以其獨一無二的經濟
瀘州老窖明代萬歷年間舒聚源窖池,距今已有400多年歷史。經數代老窖人的反復釀造培育,以其獨一無二的經濟、文化、歷史、科學研究價值,被世人所矚目。96年,國務院將其確定為全國重點文物保護單位,被譽為“中國第一窖”,99年,“國寶窖池”以人類釀造史上的奇跡而被載入《吉尼斯世界紀錄》。
瀘州老窖國寶窖池共四口,皆為長方形,橫向縱向排列不等。是濃香型白酒生產發酵場所。在常年不間斷的發酵釀造過程中,老酒體的成分滲透于窖泥,天長地久,在窖泥中生成和繁殖了種類繁多的微生物和香味物質,并且一點一點地向窖泥深處滲透,經400多年的積累變異,形成了豐富的天然生香源。經中國社科院食品發酵研究所考證,明代瀘州老窖池中微生物種類的數量排在全國名酒榜首。在釀酒過程中,這些微生物通過酒糟層層竄進酒體里,對糧糟的發酵和出酒的品質產生極大的影響。形成了瀘州老窖獨特的風格,即“無色透明,窖香優雅,綿甜爽凈,柔和協調,尾凈香長,風格雅致”。
對于“中國第一窖”,國家文物局古建筑專家組組長羅哲文教授這樣評說:“瀘州老窖國寶窖池不如龐大的古建筑群,沒有繁復的精雕細刻,沒有奇巧的工程技術,但它卻有深厚的文化內涵。它繼承了幾千年來釀酒工藝的悠久歷史和奇妙的釀制技術,涵蓋了文物的歷史、科學、藝術三大價值的內容,它反復為國家創造經濟效益,因而它又有高出文物的獨有的經濟價值,是公認的“活文物”。
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