雙輪封壇年份原漿“雙輪發酵”工藝
雙輪封壇年份原漿傳承安徽雙輪酒業有限責任公司雙輪發酵釀酒工藝，雙輪發酵是高爐家獨有的核心工藝，是高
雙輪封壇年份原漿傳承安徽雙輪酒業有限責任公司“雙輪發酵”釀酒工藝，“雙輪發酵”是高爐家獨有的核心工藝，是高爐酒廠傳承千年的釀造傳統,也是被公認的中國白酒五大傳統技藝之一。所謂“雙輪發酵”，即將第一輪發酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌方法，將高爐獨有的優質高溫曲和微生物菌種續渣配料混蒸后，再放入百年老窖進行第二次發酵。天道酬勤，140天左右的總發酵期，是其他濃香型白酒釀造企業發酵期的兩倍，造就了高爐家和諧年份酒窖香濃郁綿甜、醇厚豐滿、爽凈協調、回味悠長的獨特風味。
關于雙輪發酵有一個戲劇性的來歷。傳說，古時候有一名酒坊伙計，由于疏忽大意，酒醅尚未充分發酵便出了窖。后因害怕受到師傅的責備，只得再次回窖補救。不料，二次發酵后的酒質醇厚豐滿，回味悠長。無心插柳，雙輪發酵便作為釀酒古法，流傳下來。
雙輪發酵工藝體系極大程度上體現了高爐人傳承創新的智慧。他們善于繼承，更善于學習與發展，將江淮名酒帶與川黔地區釀酒工藝中的精粹有機結合，創造出最適合當地自然與人文條件的獨特工藝。正是這傳承千年的雙輪發酵工藝，造就了高爐家酒的傳世品質，令高爐美酒躋身中國美酒之林。
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