雙輪封壇原漿的獨(dú)特工藝，所謂“雙輪發(fā)酵”工藝，即第一輪發(fā)酵成熟的酒醅出窖，采用科學(xué)的回酒攪拌方法，加入生產(chǎn)工藝科研小組研制的“高溫架子曲”（特制優(yōu)質(zhì)大曲）和微生物菌種再入窖進(jìn)行二次（或稱二輪）發(fā)酵，總發(fā)酵期在140天。采用全國一流的不銹鋼設(shè)備，放入百年泥池發(fā)酵，續(xù)渣配料混蒸，四甑大渣法，精心蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，科學(xué)勾調(diào)。

    雙輪封壇原漿在濃香型大曲酒傳統(tǒng)“老五甑”操作法的基礎(chǔ)上，博采眾長，吸取醬香型曲酒工藝技術(shù)優(yōu)點(diǎn)，形成了獨(dú)特的雙輪發(fā)酵工藝。經(jīng)檢測，通過雙輪發(fā)酵可淘汰轉(zhuǎn)化有害成份，增強(qiáng)和提高對人體有益的物質(zhì)，突出酒中的主體香，具有酒質(zhì)醇厚豐滿、綿甜、爽凈、協(xié)調(diào)、香味濃郁悠長之風(fēng)格特點(diǎn)。

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