賒店酒傳統的生產工藝
賒店酒之所以成為名酒，也與傳統的生產工藝有關。賒店酒屬濃香型曲酒，其釀制工藝由酒祖儀狄相傳，后又經
賒店酒之所以成為名酒，也與傳統的生產工藝有關。賒店酒屬濃香型曲酒，其釀制工藝由“酒祖”儀狄相傳，后又經歷代釀酒師的不斷改進，形成了一整套的傳統釀制工藝。當地物產豐富，尤其是以小麥、高粱等高淀粉谷物為原料，選用小麥制曲，大曲為糖化發酵劑，運用續楂法操作規程，入四百年泥池老窖自然生香、發酵，發酵時間60－90天，經久儲醇化，然后分級摘酒，并加優質礦泉水精心進行勾兌，再轉入批量生產。
現賒店老酒股份有限公司尚有古窖池44個，一個窖倉占地4.1平方米，深1.5米，裝糧1600公斤。這些窖池原為天祿酒館及后期的永祿美酒館所有，系在早年為戰火所毀之老酒館基礎上復建，始建于明代萬歷年間，迄今已達四百余年，仍在繼續使用。這些老窖池與古井已被公布為市級重點文物保護單位。
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