悶倒驢酒:純糧酒與勾兌酒的區別
我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米四大香型,并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共1
我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米四大香型,并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共10余種香型。不同香型白酒生產全部以糧食為原料,經粉碎后加入曲料為糖化劑,發酵后經高溫蒸餾后產生白酒,即純糧固態發酵白酒,被稱為傳統工藝白酒。白酒中的呈香呈味物質極其復雜,五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等傳統純糧固態發酵白酒產品中,已知的香味物質有300多種,目前能夠定性的有130多種,能夠定量的只有百余種。
20世紀60年代,為節約釀酒用糧,白酒行業開始探索用代用原料生產白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,吸入發酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調味物質,模擬傳統糧食白酒的口感制成勾兌白酒。80年代以后,技術日益成熟,主要分為純液態法白酒(即以食用酒精加入香精香料,模擬糧食固態發酵白酒)和固液結合法白酒(即以食用酒精為主體,加入少量糧食固態發酵的調味酒,制成與純糧固態發酵白酒口感類似的產品),白酒行業將這兩種產品統稱為新工藝白酒。
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