茅臺葡萄酒釀酒葡萄品種主要為國際公認的優質釀酒葡萄—解百納（CABERNET）葡萄品系（即赤霞珠：CABERNET SAUVIGNON；品麗珠: CABERNET FRANC；蛇龍珠CABERNET GERNISCHT）。
    茅臺葡萄酒的生產流程包括采收葡萄、除梗、發酵、壓榨、蘋果酸-乳酸發酵、橡木桶陳釀、調配、和過濾、灌裝。
    采收葡萄：葡萄受風土、氣候、技術影響很大，釀造葡萄酒必須注意葡萄的品種，不同品種的葡萄所釀造的葡萄酒具有不同的風味，所謂“三分工藝，七分原料”。茅臺葡萄酒的優質原料在成熟后，24小時內迅速進行了破碎加工，以盡量保證破碎葡萄的新鮮度。
    除梗：由于葡萄酒的釀造不需要過多的葡萄梗，所以須將葡萄梗要求除掉，保留下葡萄的果粒，這是因為，葡萄梗中含有較高的劣質單寧，而劣質單寧可以使葡萄酒的味道變的粗糙。
    發酵：將已經破皮的葡萄連同籽及果皮，全部一起加入酵母來進行控溫發酵。葡萄皮中的色素在浸漬的作用下，釋放于酒中，使酒產生悅人的色澤。葡萄中的糖份則在酵母的作用下轉化成酒精；葡萄籽與葡萄皮中的單寧酸也產生于酒中，使葡萄酒產生了酸澀味道。
    壓榨：將發酵結束后的葡萄酒，經轉罐后，將含有葡萄皮、葡萄籽的葡萄酒進行壓榨取汁。茅臺葡萄酒采用了國際上先進的氣囊式壓榨機，對其進行溫柔的壓榨，不破壞果籽及果皮的結構。避免了葡萄籽及葡萄皮中的劣質單寧進入葡萄酒中，以影響其風味。
    蘋果酸-乳酸發酵：這個過程降低了葡萄酒的酸度，增加其細菌穩定性，更增加茅臺葡萄酒口味和香氣的復雜性，改善其風味，使其香氣細膩，口感圓潤，口味醇和綿長。
    橡木桶陳釀：在有氧條件下進行的橡木桶陳釀出的茅臺葡萄酒，萃取了橡木中香味物質，使茅臺葡萄酒通過橡木進行揮發，揮發產生的空間使酒增強了與空氣的接觸和氧化，使茅臺葡萄酒的顏色從剛發酵結束的紫紅色逐漸變成寶石紅色。并使茅臺葡萄酒更為柔和、圓潤、肥碩，完善其骨架和結構，改善其色素穩定性。
    調配：不論是葡萄的品種、栽種的土壤、采收的年份、氣候、釀造的方法等，都會影響到葡萄酒的風味。所以，不會有完全相同的口味的葡萄酒，這就是葡萄酒的特色。通過高級調酒師的調制、培養，創造出了不同口味的茅臺葡萄酒。
低溫冷凍：經過低溫的冷凍，可以使酒中的酒石酸更加穩定，而得到清澈、晶瑩剔透的茅臺葡萄酒。
    過濾、灌裝：經低溫冷凍后，經過過濾、灌裝、打塞、貼瓶標的生產流水線，一瓶口感醇厚、色澤晶瑩的優質茅臺葡萄酒誕生了。

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