白酒品種繁多，制法和風味都各有特式。按照香型可以將白酒分醬香型、濃香型、清香型、米香型以及其它香型白酒。
    醬香型白酒：以茅臺白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲后空杯留香。名主酒就是屬于醬香型白酒。
    濃香型白酒：以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲后幽香。
    清香型白酒：以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。
    米香型白酒：以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。
    其它香型白酒：因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。

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