開啟香檳時會產生大量的泡沫，原因在于香檳是一種起泡酒。，但卻與一般的起泡酒有著區別。
    釀制香檳需要法定的葡萄，三種法定葡萄分別為霞多麗、黑皮諾和皮諾莫尼耶，而一般的起泡酒則不會有太多葡萄品種的限制。    香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發酵來產生二氧化碳。而一般的起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去，香檳的釀造過程要比一般起泡酒緩慢復雜得多，售價也比起泡酒昂貴得多。
    只有產自法國香檳區、用法定葡萄以及法定工藝釀造出來的起泡酒才能稱之為香檳。

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