瀘州當地種植的“軟質小麥”富含蛋白質、支鏈淀粉，面筋質短且豐富，制曲微生物繁殖快、菌群種類繁多，是釀酒天然生香劑。瀘州當地種植的“糯紅高粱”是瀘州的著名特產，其支鏈淀粉特長，蛋白質和單寧含量適中、脂肪含量低、玻璃質少，投入釀造吸水量少，吸水率高、吸水膨脹率小和糊化溫度低，釀酒特醇特香。

    秀水坊發揮老窖池作用，以糟養窖，以“軟質小麥”制曲，以“糯紅高粱” “單糧”經固態微生物發酵，“溯品質之源，釀制經典酒品” 品牌價值。形成“酒體豐滿、純厚飄香、爽凈幽雅”的酒體風格。

    綠色生態，看得見的品質
    有句話這么說：基因，是不隨時間、環境乃至人的個體發生變化而改變，是一種永恒的擁有與傳承。

    秀水坊的基因，與其他酒業產區的酒是不同的，這源于瀘州特有的“軟質小麥”和“糯紅高粱”。瀘州“軟質小麥”和“糯紅高粱”沿襲上個世紀70年代初沒有化肥農藥的傳統種植方式，加上充足的陽光和水分，打造出規?；G色生態種植基地。以有機“原糧”釀造瀘州秀水坊優質生態酒體。

    你可能沒去過秀水坊的有機原糧基地，不能理解為什么是“有機”，這里空氣清新、水質純凈、遠離繁華都市、工礦區和交通要道，無污染源、無有害氣體排放；這里不適用基因工程產品和化學除草劑、殺蟲劑；這里花生、黃豆等與高粱輪作種植，既協調共生，無共同病蟲害，又能提高土地肥力、保持水土；這里空曠寧靜、大自然的清新撲面而來。

    也許，你沒見過高粱紅時的那副自然風景畫，但你一定能想象到：每到收獲的季節，那滿坡的紅綠流霞，那沉甸甸的穗隨風搖曳，那一派生機勃勃的景象，不用掬一口酒也會飄飄如仙。

    甄選谷物，以特殊工藝釀造
    瀘州秀水坊選用的每一粒原糧都經科研手段精選，粒粒飽滿、無蟲害、無霉變。有了這樣的原糧，又怎樣才能釀造出符合現代消費個性化、馥郁化的瀘州秀水坊美酒呢？

    瀘州秀水坊在原料配比、生產工藝、酒體設計及產品風格等方面，都有著其獨特的屬性及魅力。首先在優質“軟質小麥”制曲工藝上進行反復試驗和創新，同時采用了微生物制曲新技術，強化功能菌生香制曲，將制曲工藝進行創新，再管控制曲關鍵控制點：原料的粉碎、加水量、曲坯的松緊度、上霉的管理、培菌的管理等方面嚴細管理，同時在工藝上大膽創新，提高制曲溫度點，使成品曲的酯化力、酶分解力大大提高。

    同時，優質糧源在老窖池中密封發酵一個周期，培養出己酸菌、丁酸菌、甲烷菌、丙酸菌、硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等若干菌株，均衡各種營養成分的添加比例，再將糧糟均勻鋪于窖底再發酵一個周期。在回酒發酵的基礎上，利用釀造副產物黃水中的高碳酸，營造一個高酸厭氧環境，回酸增味賦予酒的天然糧香，突出幽雅酒香，使酒更醇厚。

    四川秀水坊酒業有限公司
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