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企業(yè)新聞
孟狀元老白干釀造工藝之二
發(fā)酵好的酒醅因在缸中所處位置不同,質(zhì)量有差異,上、下層質(zhì)略差些。配料要求均勻,將原料潤(rùn)濕后分成三堆
發(fā)酵好的酒醅因在缸中所處位置不同,質(zhì)量有差異,上、下層質(zhì)略差些。配料要求均勻,將原料潤(rùn)濕后分成三堆,分別配醅,9-10缸酒醅配一甑,配料與加輔料分別進(jìn)行,以免原料被包入輔料硬殼中,使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分,影響糊化和發(fā)酵。配好的酒醅要求均勻,無疙瘩,無五花三層,之后迅速蓋上清蒸過的稻皮。整個(gè)操作過程要求:“快、準(zhǔn)、勻”。
孟狀元老白干生產(chǎn)用簸箕裝甑。傳統(tǒng)甑桶為木質(zhì),外面用三根鐵箍固定。經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐,職工總結(jié)出"三齊裝甑法"。
“一齊”即裝甑開始至料醅約一尺厚,與桶外底箍相齊這一階段。“二齊”指“一齊”后至料醅與第二道箍相齊這一階段。“三齊”即“二齊”后到料醅與第三道箍相齊,準(zhǔn)備扣盤的階段。
衡水孟狀元老白干酒業(yè)有限公司
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手機(jī): 13785882158
更多查看:http://www.tangjiu.com/z_mengzhuangyuan
白酒招商:http://baijiu.tangjiu.com
孟狀元老白干生產(chǎn)用簸箕裝甑。傳統(tǒng)甑桶為木質(zhì),外面用三根鐵箍固定。經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐,職工總結(jié)出"三齊裝甑法"。
“一齊”即裝甑開始至料醅約一尺厚,與桶外底箍相齊這一階段。“二齊”指“一齊”后至料醅與第二道箍相齊這一階段。“三齊”即“二齊”后到料醅與第三道箍相齊,準(zhǔn)備扣盤的階段。
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