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孟狀元老白干釀造工藝之一
孟狀元老白干 酒采用東北優(yōu)質(zhì)紅糧為主要原料進行生產(chǎn)，要求顆粒飽滿，無霉變，雜質(zhì)低于3％，含水量14％以
孟狀元老白干酒采用東北優(yōu)質(zhì)紅糧為主要原料進行生產(chǎn)，要求顆粒飽滿，無霉變，雜質(zhì)低于3％，含水量14％以下。粉碎前需經(jīng)脫殼處理。原料脫殼后采用雙輥粉機粉碎，要求整粒低于1％，粉面不超過20％，粉碎度6到8瓣為宜。
衡水老白干酒生產(chǎn)采用稻殼為輔料，用以疏松酒醅，增大發(fā)酵界面，降低淀粉濃度，吸收水分，利于發(fā)酵，吹風(fēng)散熱和便于蒸餾的作用。要求新鮮，無霉變和雜質(zhì)。使用之前要求清蒸40分鐘以上。使之去除邪雜味，有害物質(zhì)得到分解。
衡水孟狀元老白干酒業(yè)有限公司
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