關于奶酒的文字記載見于宋、元兩代，傳說成吉思汗率蒙古大軍征戰(zhàn)歐亞，戰(zhàn)士們主要以奶酒解饑渴，祛風寒，成為隨身不離的寶物。當時的奶酒原料主要為馬奶，度數較低，味道腥苦，酒色混濁，不宜存放。今天的奶酒與昔日的馬奶酒有天壤之別。

    就以河套奶酒為例，首先在原料上采用了營養(yǎng)價值更高的牛奶；其次，在發(fā)酵等微生物領域引進了德國、美國的菌群，在釀造工程領域取得重大突破，攻克了使乳糖轉化為乙醇，掌握了運用多株菌群發(fā)酵來提高奶酒濃度、純度的關鍵技術。再次，在釀造工藝上吸收了傳統(tǒng)工藝優(yōu)點、采用新的方法，取清晨新擠出來的鮮奶，首先經高溫滅菌，冷卻后進行奶油分離、蛋白提取等，加入乳酸菌和一種特殊的活性菌群，再放入貯存的大罐中進行發(fā)酵。

    經過一段時間的培育菌種，再發(fā)酵、蒸餾，這一過程將耗時三月。然后再窖存一年。這100%牛奶釀造的高品質的奶酒才誕生出來。它具有高檔白酒的品質，入口綿軟、清洌甘甜，有著濃郁的牛奶清香。新型奶酒誕生無疑是對數千年的糧食釀酒工藝和釀酒文化的一場革命。

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