9壇1.5公升裝洞藏酒，共拍賣30多萬元，這是2008年8月8日，山東青州云門酒業(yè)有限公司在濰坊富華大酒店舉行的“與奧運同行——云門洞藏奧運珍藏紀念酒公益拍賣暨云門酒業(yè)建廠60周年慶典招待會”上的數(shù)字。區(qū)區(qū)9壇酒為何能拍到30多萬元？它的價值在哪里？云門酒業(yè)又是如何醞釀出這些高價酒的？

云門洞藏 開江北洞藏酒之先河

    　云門酒業(yè)所在地青州有著悠久的歷史文化和釀酒文化。“青州從事”作為美酒的行世雅號已有1500年，南朝人劉義慶《世說新語》記載：“恒公有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。”唐代詩人皮日休有詩云：“醉中不得親相倚，故遺青州從事來。”

    　青州作為古九州之一，南部為山區(qū)，北部為平原，位于北緯36度、東經(jīng)118度，年降雨量600毫米—1000毫米，年平均氣溫13度，特別是國家AAAA級森林風景區(qū)仰天山脈，最高峰海拔834米，山泉遍布，空氣濕度大，山間植被豐富、綠樹成蔭、泉水潺潺、花開鳥鳴、負氧離子多，億萬年形成的石灰?guī)r洞隱藏其中。

    　云門酒業(yè)不僅看重仰天山山清水秀的自然環(huán)境，更在意億萬年形成的石灰?guī)r洞獨特的環(huán)境。由于厚厚的山體遮擋和洞中泉水長流，形成了洞中常年恒溫恒濕的優(yōu)良環(huán)境，溫度保持在16℃—23℃之間，濕度在75%以上，這為酒體的持續(xù)老熟提供了客觀條件。

    　此外，洞內(nèi)恒溫恒濕，負氧離子密度高，具有一些窖藏白酒無法比擬的條件。鈣、鎂、鋰、鍶等對人體有益的豐富的微量元素加之靜謐濕潤的洞中環(huán)境，有利于各種有益菌體的生長和穩(wěn)定。這境況是白酒專家們夢寐以求的藏酒至境。

    　基于這些，云門酒業(yè)大膽構(gòu)思，大膽設(shè)想，提出了洞藏云門春系統(tǒng)工程的思路。經(jīng)過近兩年的跋涉尋找和論證篩選，終于在2003年4月23日實施了洞藏云門春一期工程；2005年7月17日實施了洞藏云門春二期工程；2008年8月7日，進行了云門洞藏奧運珍藏紀念酒啟封暨云門酒業(yè)建廠60周年慶典紀念酒入洞儀式。

    　云門酒業(yè)云門洞藏工程的實施，開辟了我國江北洞藏酒的歷史，使中華五千年釀酒文化得到了升華。

洞藏陳釀 北國獨秀 

    　國家級白酒評委、山東青州云門酒業(yè)(集團)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理潘學森介紹說，天人洞和天合洞中的恒溫恒濕、豐富的微量元素、以及長時間相對靜謐的環(huán)境，有利于各種有益菌體的生長和穩(wěn)定，這對于酒的二次發(fā)酵極其有利，對于酒的老熟、口味的提升都提供了不可多得的前提條件。

    　洞藏云門春的天人洞和天合洞，位于仰天山脈(海拔834米)的獅子峪。這里不僅有仰天山的秀麗風光，更有天人洞、天合洞洞藏陳釀沁人心脾的清香。站在洞口，用鼻子嗅一嗅，會有一股淡雅的酒香飄來，直入鼻腔，這種淡淡的香氣會隨著逐步深入的腳步漸漸濃郁。

    　天人洞有著幾千平方米的空間，是可以放下幾千壇原酒的藏酒洞。2003年4月23日，實施了洞藏云門春一期工程，洞內(nèi)幾千個大酒海整齊排列，一眼望不到盡頭。每一個大大的酒海都像新娘蓋頭般扎著大紅的版權(quán)華夏酒報綢布。酒香由淡到濃，最后整個人都溶到這濃郁的酒香之中了。

 
    　潘學森說，“俯身看看洞的地面，用手摸摸酒海的四邊，就會發(fā)現(xiàn)地面、酒海四周布滿各樣的酒菌；在洞口或者剛剛進洞的時候，會有一種酒的濃香，沁人心脾，走到洞的深處，酒香的濃郁更加使人陶醉。這正是釀酒行家們夢寐以求的藏酒環(huán)境。”

延續(xù)經(jīng)典 開拓個性

    　潘學森告訴筆者，云門洞藏酒屬于一種新香型——淡雅兼香型白酒，它在結(jié)合醬香、濃香兩大工藝優(yōu)點的基礎(chǔ)上，吸取了醬香的高溫大曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵，濃香的中溫大曲、多糧配料、人工老窖、清蒸混燒、加以河內(nèi)白曲、生香酵母、細菌曲等，產(chǎn)出的酒經(jīng)陶缸洞藏而成。

    　云門洞藏酒產(chǎn)品風格上具有芳香優(yōu)雅，濃醬協(xié)調(diào)，余味爽凈、淡中有雅、雅中俱香的特點，可以說是云門系列酒中的經(jīng)典，也是淡雅兼香型洞藏酒中的經(jīng)典。

    　談到今后云門酒業(yè)在洞藏白酒方面還會有哪些新的舉措時，潘學森說：“目前，云門酒業(yè)以52°一區(qū)、38°二區(qū)、36°三區(qū)和52°珍品禮盒套裝等經(jīng)典酒型為主，但這并不代表云門酒業(yè)墨守成規(guī)。前不久，云門春又開發(fā)了珍藏紀念酒版以滿足消費者的收藏和品評需求，同時全面系統(tǒng)地開發(fā)個性定制藏品，如婚慶紀念酒、百歲紀念酒、生日紀念酒、壽辰紀念酒、開業(yè)慶典酒、集團定制酒、特殊紀念日定制酒等。”

    　潘學森介紹說：“目前，云門洞藏產(chǎn)品的自身特點比較鮮明，特別是產(chǎn)品的稀有性和不可復(fù)制性。今明兩年云門酒業(yè)暫以山東區(qū)域市場為重點，主要以A級酒店、大賣場和團購為主。現(xiàn)正在逐步建設(shè)專門的白酒專賣店進行銷售，并通過VIP客戶服務(wù)中心全面維護客情關(guān)系，以提高品牌的美譽度和影響力。”

洞藏酒將引領(lǐng)高端白酒風潮

    　對于目前行業(yè)內(nèi)如火如荼的尋洞、爭洞現(xiàn)象，潘學森認為，這絕不是酒行業(yè)中刮起的一陣風，洞藏酒在不久的將來必將在高端白酒市場占有一席之地，甚至能引領(lǐng)白酒消費市場的風潮。

    　首先，從生產(chǎn)工藝上講，淡雅兼香型白酒是吸收醬、濃香型白酒精華創(chuàng)新的結(jié)果。同時，儲存方式也是保證白酒品質(zhì)和口感的關(guān)鍵性因素之一，洞內(nèi)的恒溫恒濕對白酒老熟過程中的質(zhì)量保證是一般窖藏白酒所達不到的。2005年12月，全國著名白酒專家沈怡方、于橋、高景炎、黃業(yè)立等專程來青州視察洞藏工程時，對于這一點給予了充分肯定并欣然題詞“洞藏陳釀，北國獨秀。”

    　其次，白酒，特別是高端白酒，除了自身的品質(zhì)之外，品牌價值更多地體現(xiàn)在品牌的文化內(nèi)涵以及產(chǎn)品給消費者帶來的心理上和精神上的滿足。所以，云門春洞藏系統(tǒng)工程并不僅僅是簡單地對白酒儲存方式的改變。

    　此外，洞藏白酒企業(yè)還可以借洞藏酒這個平臺，通過“工業(yè)一日游”、個性產(chǎn)品的系統(tǒng)開發(fā)和定制等系列活動，讓消費者通過體驗營銷，身臨其境感受洞藏，感受自然，感受白酒文化帶來的身心愉悅。

    　事實上，洞藏工藝對于白酒行業(yè)發(fā)展最大的影響，不僅是為白酒企業(yè)在高端品牌塑造和挖掘上找到了一個讓消費者信服的理由，同時也為白酒企業(yè)在品牌塑造上的不斷創(chuàng)新提供了可借鑒的經(jīng)驗。

作者：馬昌盛