曾經，在教皇新堡，白葡萄品種很晚才采收，通常等到紅葡萄品種都采收完成了才開始采摘，在釀造白葡萄酒的過程中，不采取溫控處理，裝瓶時間很晚……種種錯誤導致白葡萄酒的新鮮度下降，質量低下。但如今這些錯誤逐漸被修正。其實，這種情況在20世紀80年代時也曾出現在波爾多。那時，除了少數幾個頂級的酒莊，波爾多大多數葡萄酒都很清瘦、口感干硬，直到格拉夫的部分生產商采取更加嚴格的種植方式和釀造技術之后，才使得波爾多葡萄酒產生質的飛躍。

　　雖然白葡萄酒只占據教皇新堡葡萄酒產量的7%，但越來越多的頂級酒莊釀造出品質上乘的白葡萄酒，這些白葡萄酒有的采用老藤葡萄、有的采用單一品種或者單一葡萄園的釀酒葡萄。酒莊通常不使用新橡木桶、采用酒泥攪拌等釀造方法，嚴格控制葡萄酒的質量，限量生產。自2010年以來，教皇新堡的白葡萄酒暫露頭角，逐漸在葡萄酒市場占據一席之地。

　　克萊雷葡萄品種（Clairette）的大受歡迎，是教皇新堡白葡萄酒獲得發展的強有力因素。粉紅克萊雷（Clairette Rose）是當地一個很小眾的紅葡萄品種，以粉紅克萊雷為主要釀酒葡萄的混釀葡萄酒常散發出柑橘類水果、花朵和礦物質的風味，口感清新，具有良好的陳年潛力。在教皇新堡，其他比較出名的白葡萄品種還有白歌海娜（Grenache Blanc）和瑚珊（Roussanne），這些葡萄果實經常等到非常成熟的時候才采摘，常帶有核果與異國熱帶水果的芳香。