對于波爾多來說，2012年是充滿挑戰的一年。有人抱怨潮濕的春天致使花期不定，產量自然降低。春寒料峭的5月，潮濕、大雨頻繁的6月，都在關鍵的開花時期造成傷害。葡萄串發展不均衡，如果不更加細心地照顧葡萄園，霉變就會開始蔓延。接著是提前到來的干燥夏天，雖然溫度不高，卻缺少雨水滋潤。干旱的夏季通常有利于葡萄的生長，但非常干燥的8月過后，8月底突然襲來熱浪，藤蔓又經受嚴酷考驗。

　　干旱和酷熱的天氣一直延續到將近9月底，9月20日之前采摘并釀造的白葡萄酒狀況很好。而臨近9月底，紅葡萄還未能收成，從細雨到傾盆大雨連綿不絕。對于那些想等到10月17日后收成葡萄的酒莊來說，葡萄還要再經歷幾場大雨。從降雨模式來看，4月的降雨量最有利于收成，超過150毫米，但10月的降雨量卻遠遠不足140毫米。連續不斷的降雨天中，有少數幾天天氣晴朗，2012年，收成時機就是孤注一擲。

　　如酒莊Pichon-Longueville表示，2012年波爾多的酒莊經受各方考驗。干白葡萄酒生產商則很高興，釀造出了許多各具特色、爽口、芳香、中等濃郁的葡萄酒。釀造干白的葡萄大多收成于9月上、中旬，避過后來的雨期。但成熟度不同，質量也不一致。對于許多甜酒生產商來說，2012年則是災難性的一年：頂級蘇玳生產商像Yquem，Rieussec，Raymon Lafon，de Fargues和Suduiraut表示，不會出品2012年份的甜酒。盡管還有一些酒莊選擇出品2012年甜酒，如Guiraud，但今年也只推出700瓶，總量比往年少了10%。不過也有例外，如Climens， Coutet和Doisy Daene則出產了高品質的甜酒。整體來說，Barsac出品的品質比Sauternes更加優秀，這要歸功于他們對葡萄成熟周期的精確掌握，這一定程度上抵抗了秋末降雨和極具挑戰性的環境。

　　2012年出產的葡萄酒質量，與每個品種獨有的生長周期、惡劣天氣影響下成熟的過程息息相關。因此，在同一個葡萄園內，甚至是同一串葡萄的成熟度都不同。謹慎挑選及準備都極為重要。有些酒莊依靠先進的分揀機，如Pontet Canet酒莊為了加快雨期時葡萄的采摘速度，增加了第三條分揀線。有些甜酒制造商則采用冷凍榨汁術，即先將葡萄冷凍、擠壓，分離多余的水分，如此，剩下的果汁香味會更集中。

　　Pontet Canet和Climens都推崇生物動力法，經營者確信，通過該方法，即使是用表皮厚的葡萄也能釀造出高品質的葡萄酒，而這類葡萄不僅能抵抗暴雨，而且直到收成時都保持良好的健康狀態。有些酒莊則依靠其獨特的生長環境或能夠抵抗夏天干旱的老葡萄樹，改變葡萄的成熟周期，讓葡萄在雨季前成熟。總而言之，該年份出品的葡萄酒質量不一，甚至同一個酒莊的作品亦如此。有兩個產區的表現非常優秀：寶物隆和佩薩克。

　　波爾多2012年產的紅酒品質參差不齊，須仔細挑選。我品嘗了評級不低于一級莊的酒莊出品、過百款葡萄酒，更謹慎、客觀地評價。出產高品質葡萄酒的產區一般包括：美度、上美度、里莎、摩里斯及右岸的頂級葡萄酒產區如佛朗莎、貝爾谷、卡斯蒂隆和弗朗丘。以下是得分最高的紅葡萄酒，這些地區不具名氣、卻出產超值葡萄酒。我把2011年的平均零售價標示在每一款酒的下方，以供參考。在我看來，2012年份的價格與其相差無幾。

　　1. 2012 Chateau Girolate, Bordeaux, France

　　多汁的紅果實，口味非常集中、均衡。絲絨般的柔軟，絲滑單寧。味濃但不沉重，證明收成的時機剛好，均衡，尾韻悠長。由Despagne家族出品，這款酒是右岸和兩海之間產區一片占地10公頃、種植密度高的葡萄園出品的星酒。相較于同一產區的其他款酒，價格并不便宜，但是絕對物有所值。(89)

　　2011年平均零售價：US$43/HK$331

　　2. 2012 Chateau Sociando-Mallet, Haut-Medoc, Bordeaux, France

　　Sociando-Mallet今年作品品質非常高，干紅口感中段細致、酒體適中及有良好的平衡。李子，黑醋栗和紅色果實相互交融，單寧柔順。這款酒擁有陳年的潛力，在接下來的5到8年，口感會升華。回味無窮。(89)

　　2011年平均零售價：US$30/HK$236

　　3. 2012 Chateau La Rouselle, Fronsac, Bordeaux, France
　　酒體豐厚但平衡，帶有多汁的李子果實口味。Derenoncourt及其顧問組成的團隊非常成功地釀造這款作品。柔順的單寧，悠長的余韻的佳作。(88)

　　2011年平均零售價：US$15/HK$118

　　4. 2012 Chateau Mont Perat, Premieres Cotes de Bordeaux, Bordeaux, France

　　充滿活力、清新的黑色果實，伴有淡淡的紅茶香，酒體適中，單寧結實。清爽、結實的酸度，尾韻為香草及紫羅蘭的香氣。由于日本漫畫《神之雫》，這款酒在亞洲非常盛行。(88)

　　2011年平均零售價：US$12/HK$95

　　5. 2012 Chateau d’Aiguilhe, Cotes de Castillon, Bordeaux, France

　　充滿活力，清新的黑色水果與淡淡的紅茶香氣。結實的單寧支撐著中等的酒體。新鮮，結實的酸度與漂亮的干香草和紫羅蘭的尾韻。(87)

　　2011年平均零售價：US$20/HK$154