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國際酒業(yè)

種植和釀造決定葡萄酒“有機”制造

jjckb.xinhuanet.com 2011-07-26 09:49 國際酒業(yè)
在中國,有機葡萄酒剛剛有些苗頭,比如張裕推出一款由龍蛇珠釀造的有機葡萄酒,而甘肅威龍每年也會有少量
  在中國,有機葡萄酒剛剛有些苗頭,比如張裕推出一款由龍蛇珠釀造的有機葡萄酒,而甘肅威龍每年也會有少量的有機葡萄酒上市。據(jù)了解,目前我國任何一個單獨的有機食品品類,都沒有自身單獨的有機認證標準和檢測標準,而在國外,有機葡萄酒已經(jīng)發(fā)展成熟。
  葡萄酒的有機需要從種植和釀造兩個環(huán)節(jié)來控制。高級侍酒師黃山介紹,在葡萄園中不能使用化學物質(zhì),只能使用天然肥料,完全手工采摘;而釀酒方面,必須使用天然酵母,只能用傳統(tǒng)的蛋白來吸附澄清雜質(zhì),而不是離心機,同時二氧化硫的使用量必須盡可能低。
  
  月亮影響葡萄的狀態(tài)
  
  近日,智利的拉博絲特酒莊亞洲區(qū)品牌大使迭戈?烏拉為北京帶來三款生物動力學釀制的葡萄酒,分別是亞力山卓梅洛、卡本內(nèi)蘇維濃和夏多內(nèi)。
  智利在有機葡萄酒種植上有著天然的優(yōu)勢,因為全球只有少數(shù)幾個地方不受葡萄根瘤蚜蟲病的影響,其中就包括智利。
  事實上,生物動力學和有機生態(tài)學相似,同樣都排斥一切化學原料,但前者更“玄”,比如相信月亮的圓缺會對葡萄生長有一些奇妙影響。
  迭戈?烏拉介紹說:“月亮的亮度會影響大地萬物的生長,月初容易使葡萄種子發(fā)芽,亮度逐夜增強,使葉子和根部平衡成長。三周后,月亮夜間亮度減弱,葡萄枝正進入休息狀態(tài),適合采收、修枝或移植。”
  這種帶有自然崇拜的操作方式也引起許多人的質(zhì)疑,因為有些信念無法用科學來驗證。然而還是有不少酒莊奉行這種嚴格的操作法則,包括著名的波爾多旁堤卡內(nèi)酒莊、智利卡莎博斯特酒莊、德國Dr.Burklin-Wolf酒園等。
  著名葡萄酒講師小皮表示,就品鑒而言,無法分辨一款酒是有機還是無機的。因此,有機葡萄酒是一種只可意會不可言傳的存在。當然其賣點在于健康,而在葡萄酒的世界里獲得健康的方法有很多。
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