昨天，有媒體播發《植物奶油在中國普遍使用或釀食物史上最大災難》，引起了極大的關注，許多人還是第一次聽說植物奶油。而記者昨天走訪了南京一些超市發現，生活中的食品，可以隨處見到“植物奶油”，也就是氫化油，公眾對它知之甚少。有專家認為它不是健康產品，不過，江蘇省疾控中心專家告訴記者，目前氫化油仍然是合法的添加劑，適量攝入，應該對人體沒有影響。

標注亂，“部分氫化油”讓人糊涂

記者在南京一家大型超市看到，琳瑯滿目的各類點心吸引了很多人購買。正在采購食品的大三學生小于告訴記者，平常一周就要采購一次零食，有時候晚上太餓了，就用蛋糕點心之類補充補充。對于“植物奶油”的提法，他搖搖頭表示，從來不看標簽，也看不懂。

記者看到，點心專柜的食品極為豐富，從餅干、面包再到曲奇以及派，但是標簽標注的內容卻很“羞澀”，對所用何種油類也是“躲躲藏藏”。“精煉植物油”“植物起酥油”和“氫化大豆油”“氫化棕櫚油”是常見用語。在一些蛋糕派上，更是寫著“部分氫化油”，讓人搞不清楚含量到底是多少。

在新街口一家面包蛋糕房，工作人員告訴記者，他們使用的是植物油。至于植物油是否為純天然的，工作人員則閉口不談。

一名專家告訴記者，其實氫化油還時常披著美麗的外衣。比如，生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住贊嘆一番。其實，制作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，俗稱“白油”。植物奶油是用來制作餅干、糕點、酥皮的重要原料，而且有著各種好聽的名字——“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”。

專家觀點

氫化油是合法添加劑

江蘇省疾控中心專家告訴記者，從目前來說，氫化油是國內外普遍使用的合法添加劑。從他們了解的情況來看，適量吃對人體影響是不大的。目前也只國外有研究發現，大量攝入該產品會有增加患病幾率，但沒有發現吃了氫化油的食品就一定導致心血管等疾病發生。“對于中國人的飲食習慣而言，蛋糕之類的西化食品一般也不會吃很多。”

省人民醫院營養師趙婷告訴記者，由于植物油有不易保存的問題，美國人發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣制成氫化植物奶油，這種“反式脂肪”不易腐壞且制作成本低、香味口感可比動物油，而且普通植物油一般為液態，沒有辦法凝固，而氫化油則是固態可凝固。“現在產品都講究賣相，氫化油就應運而生，蛋糕等物質用了這個后，顯得外觀很漂亮。”

南京財經大學食品工業學院專家告訴記者，就目前而言，這個產品還具有不可替代性。雖然目前有的廠家漸漸不使用該產品，但是由于氫化油具有無可比擬的優點，因此在西化食品中還有著很大的市場。

少吃含“植物奶油”食品

趙婷告訴記者，一般來說，脂肪提供人體所需的能量為20%-30%，而反式脂肪，一般不能超過脂肪的1%，也就是說，適當少量攝入這些產品，對人體應該是沒有太大影響的。南京財經大學的食品專家告訴記者，也有的專家建議一些特定的人群，比如孕婦，每天攝入反式脂肪的量不應該超過2克。

但是，專家也表示，由于現在外包裝的標簽標注不規范，很多人根本看不出面包或者蛋糕用的什么油，即使標注了，成分的含量也不清楚，因此精確到吃幾塊蛋糕或者派才算合適，沒有人能說得清楚。