標注亂,部分氫化油讓人糊涂
昨天,有媒體播發《植物奶油在中國普遍使用或釀食物史上最大災難》,引起了極大的關注,許多人還是第一次聽說植物奶油。而記者昨天走訪了南京一些超市發現,生活中的食品,可以隨處見到“植物奶油”,也就是氫化油,公眾對它知之甚少。有專家認為它不是健康產品,不過,江蘇省疾控中心專家告訴記者,目前氫化油仍然是合法的添加劑,適量攝入,應該對人體沒有影響。
標注亂,“部分氫化油”讓人糊涂
記者在南京一家大型超市看到,琳瑯滿目的各類點心吸引了很多人購買。正在采購食品的大三學生小于告訴記者,平常一周就要采購一次零食,有時候晚上太餓了,就用蛋糕點心之類補充補充。對于“植物奶油”的提法,他搖搖頭表示,從來不看標簽,也看不懂。
記者看到,點心專柜的食品極為豐富,從餅干、面包再到曲奇以及派,但是標簽標注的內容卻很“羞澀”,對所用何種油類也是“躲躲藏藏”。“精煉植物油”“植物起酥油”和“氫化大豆油”“氫化棕櫚油”是常見用語。在一些蛋糕派上,更是寫著“部分氫化油”,讓人搞不清楚含量到底是多少。
在新街口一家面包蛋糕房,工作人員告訴記者,他們使用的是植物油。至于植物油是否為純天然的,工作人員則閉口不談。
一名專家告訴記者,其實氫化油還時常披著美麗的外衣。比如,生日蛋糕端上餐桌,香甜的味道總讓人忍不住贊嘆一番。其實,制作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是人造奶油,俗稱“白油”。植物奶油是用來制作餅干、糕點、酥皮的重要原料,而且有著各種好聽的名字——“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”。
專家觀點
氫化油是合法添加劑
江蘇省疾控中心專家告訴記者,從目前來說,氫化油是國內外普遍使用的合法添加劑。從他們了解的情況來看,適量吃對人體影響是不大的。目前也只國外有研究發現,大量攝入該產品會有增加患病幾率,但沒有發現吃了氫化油的食品就一定導致心血管等疾病發生。“對于中國人的飲食習慣而言,蛋糕之類的西化食品一般也不會吃很多。”
省人民醫院營養師趙婷告訴記者,由于植物油有不易保存的問題,美國人發明了人造植物性氫化油,將植物油打入氫氣制成氫化植物奶油,這種“反式脂肪”不易腐壞且制作成本低、香味口感可比動物油,而且普通植物油一般為液態,沒有辦法凝固,而氫化油則是固態可凝固。“現在產品都講究賣相,氫化油就應運而生,蛋糕等物質用了這個后,顯得外觀很漂亮。”
南京財經大學食品工業學院專家告訴記者,就目前而言,這個產品還具有不可替代性。雖然目前有的廠家漸漸不使用該產品,但是由于氫化油具有無可比擬的優點,因此在西化食品中還有著很大的市場。
少吃含“植物奶油”食品
趙婷告訴記者,一般來說,脂肪提供人體所需的能量為20%-30%,而反式脂肪,一般不能超過脂肪的1%,也就是說,適當少量攝入這些產品,對人體應該是沒有太大影響的。南京財經大學的食品專家告訴記者,也有的專家建議一些特定的人群,比如孕婦,每天攝入反式脂肪的量不應該超過2克。
但是,專家也表示,由于現在外包裝的標簽標注不規范,很多人根本看不出面包或者蛋糕用的什么油,即使標注了,成分的含量也不清楚,因此精確到吃幾塊蛋糕或者派才算合適,沒有人能說得清楚。
