“今年油、面粉、糖和做餡用的各種原料價(jià)格上漲，月餅主要生產(chǎn)企業(yè)整體市場零售價(jià)隨之上漲10%,然而市場上仍有相當(dāng)一部分小的月餅廠家借機(jī)大打價(jià)格戰(zhàn)，為了縮減制作成本，月餅餡料二氧化硫殘留有可能發(fā)展成產(chǎn)業(yè)內(nèi)的一場‘三聚氰胺危機(jī)'.”日前，華南月餅制造業(yè)資深人士盧超明（化名）告訴本報(bào)記者。記者4日在廣州某大超市看到，店內(nèi)至少銷售20款月餅，價(jià)格參差不齊，以一盒四個(gè)普通裝雙黃白蓮蓉月餅為例，最低不到30元一盒，而最高超過200元一盒。盧超明稱，國內(nèi)月餅市場容量達(dá)200億元，而前十名的大企業(yè)只占約10%的市場份額，中小品牌眾多以及巨大的市場空間給行業(yè)的質(zhì)量監(jiān)控提高了難度。

    原材料價(jià)格上漲月餅普漲

　　“受農(nóng)副產(chǎn)品市場價(jià)格影響，今年生產(chǎn)月餅的主要原材料成本與去年同比大幅上漲，如蓮子價(jià)格約為4.8萬元/噸，同比上漲165%;五仁類原材料同比上漲40%-60%;糖約為5500元/噸，同比上漲30%;花生油約為1.7萬元/噸，同比上漲50%;面粉約為5000元/噸，同比上漲15%.”廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司總經(jīng)理吳家威告訴本報(bào)記者，廣州酒家今年中秋月餅原材料成本平均升幅高達(dá)30%.由于主要原材料成本大幅上漲，記者發(fā)現(xiàn)去年廣式月餅主要品牌月餅系列的價(jià)格不超過百元的月餅占到六七成，但是今年預(yù)計(jì)單價(jià)超過或接近百元左右的品種占月餅總銷量的70%.“從1994年開始，安琪月餅只提過一次價(jià)，今年是第二次。”深圳市場月餅龍頭老大深圳安琪食品有限公司董事長梁球勝告訴本報(bào)記者，今年安琪雙黃白蓮蓉月餅每盒零售價(jià)從原來的108元提高10元，標(biāo)價(jià)118元，產(chǎn)品平均增幅在10%左右。

　　從制定國內(nèi)月餅國家標(biāo)準(zhǔn)，到生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)制Q S認(rèn)證，國內(nèi)月餅市場近年得到較大程度的規(guī)范，然而國內(nèi)月餅市場容量達(dá)200億元，而前十名大企業(yè)只占約10%的市場份額。“國內(nèi)目前月餅的生產(chǎn)巨頭有上海杏花樓、廣州酒家、深圳安琪、北京稻香村、北京好利來和東莞華美等大品牌，銷售額最大的杏花樓不過3億元左右，廣州酒家約2.5億元，深圳安琪約2億元，排名前十位的生產(chǎn)企業(yè)的市場銷售總額接近20億元，只占200億的市場整體容量的10%份額。”華南月餅制造業(yè)資深人士盧超明（化名）告訴本報(bào)記者。

    以劣充好，食品安全隱患上升

　　依據(jù)國家月餅標(biāo)準(zhǔn)，包括以蓮子為主要原料加工成餡的月餅，除油、糖外的餡料原料中，蓮子含量應(yīng)不低于60%,然而由于今年蓮蓉價(jià)格大漲，不少企業(yè)以“薯粉”冒充蓮蓉。然而化學(xué)物在月餅中的殘留，造成的質(zhì)量影響更大。“月餅制作過程中不少企業(yè)為圖價(jià)格優(yōu)勢，使用硫化糖，該類糖含有一定的二氧化硫殘留，并容易帶入月餅餡料中。除此外，蓮蓉的制作過程中，為令蓮子漂白，行內(nèi)普遍用食用堿水，但是有不法商家為加快進(jìn)程，用一種含有二氧化硫的化學(xué)物，這無疑增加了蓮子硫殘留風(fēng)險(xiǎn)。”盧超明稱。當(dāng)前關(guān)于月餅的國家標(biāo)準(zhǔn)中，并沒有針對(duì)硫殘留含量限制的相關(guān)條款，而月餅的硫殘留已成為行業(yè)公開的秘密。

　　乳業(yè)三聚氰胺危機(jī)令乳業(yè)巨頭掀起奶源基地興建熱潮，蘇丹紅風(fēng)波令食品行業(yè)加強(qiáng)對(duì)色素的監(jiān)管，而月餅行業(yè)的安全隱患卻鮮為人知。“廣式月餅的主要原料有蓮子、蛋黃、面粉、糖、油等，其中又屬蓮子和蛋黃最關(guān)鍵。”安琪董事長梁球勝告訴記者。為把控蓮蓉的品質(zhì)監(jiān)控，今年安琪在湖北仙桃建立逾萬畝湘蓮種植基地，并與武漢大學(xué)開展無公害蓮業(yè)科研合作，該項(xiàng)合作被列為“十一五”國家支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目。而在湖北仙桃沙湖，安琪也建立了非飼料養(yǎng)殖的養(yǎng)鴨基地。“蘇丹紅事件后，使用工業(yè)色素’上色‘的投機(jī)行為少了，但市場上不少表面看上去顏色鮮亮的咸蛋黃，其實(shí)養(yǎng)殖過程中鴨農(nóng)仍然喂飼了可食用的胡蘿卜素。相比之下富含天然胡蘿卜素的麥黃角草是沙湖的特產(chǎn)，以該草料喂養(yǎng)的鴨子所產(chǎn)咸蛋，出油、起沙和色澤都是最出色的。該蓮子和養(yǎng)鴨基地一年可以為安琪提供充足的蓮蓉和咸蛋黃，這標(biāo)志著安琪正突破當(dāng)前月餅產(chǎn)業(yè)收購蓮子中間存在原料多重購銷環(huán)節(jié)的模式，從蓮子種植、蓮業(yè)研發(fā)、蓮蓉制作，到月餅產(chǎn)銷，開創(chuàng)月餅全產(chǎn)業(yè)鏈時(shí)代。”梁球勝稱。