多姿多彩的葡萄酒世界造就了葡萄酒豐富的口感和酒體。如果你喜歡葡萄酒就不能不知道怎樣描述葡萄酒口感。輕松四步走，讓你變身品酒大師。

    如何品嘗 鼻與口

    將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，輕輕地向口中吸氣，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。

    當葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒氣味進入鼻腔后部。

    在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。如果要全面、深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12-15秒。

    認識口感 酸與澀

    葡萄酒中具有多種物質(zhì)，它們使人產(chǎn)生甜、咸、酸、苦等味覺；這些物質(zhì)組合起來，不同比例及濃度的變化能使人產(chǎn)生鮮、澀等味覺。

    在品酒中間或者末尾會覺得口干，單寧是主要原因。它可以如絲絨般順滑可口，但也可以更粗重結實。單寧和酸味可以通過葡萄酒柔順的口感得到平衡，也可以被葡萄酒圓潤的口感變得平衡。而酸味和澀味可以互相加強。醇厚如絲絨般順滑則是酒精和甘油的作用。

    酸和澀是葡萄酒里必備的東西，如果沒有酸，口感就會變得瘦弱，沒有質(zhì)感。如果缺少了澀，整個酒體就變得寡淡無味。好的葡萄酒必須有酸和澀，而且酸澀平衡，這樣才不會讓你感覺不舒服。相反不好的酒酸澀突出、生硬，讓人無法接受。

    口感描述 舒適與圓潤

    由于舌區(qū)對上述物質(zhì)的敏感性不同，反應速度不同，所以，葡萄酒入口后在口腔中的變化及給人的刺激也不同。品嘗過程中分析葡萄酒入口后在口腔中各種味道的交替變化，對于了解其滋味構成及口感質(zhì)量是非常重要的。

    入口時，主要感覺是甜潤、柔和。入口中，對于柔和的新葡萄酒或成熟良好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，舒適、圓潤的感覺持續(xù)時間較長。而劣質(zhì)的葡萄酒會使人的舒適感下降，甜味強度下降速度加快，取而代之的是酸味很快出現(xiàn)并加強。入口后，后味出現(xiàn)在品嘗的最后數(shù)秒，與酸味相關的苦澀味出現(xiàn)并加強。如果葡萄酒較粗糙，則其苦澀味在后味中占有支配地位。余味，咽下或吐掉酒后的感覺，口感和香氣持續(xù)，直到感覺逐漸消失。

    口感衡量 質(zhì)感與結構

    簡單來說，葡萄酒口感包括濃度和酒香持久度，然后是平衡性和最后留下的余味。豐富、復雜和強勁是葡萄酒高質(zhì)量和個性的體現(xiàn)。具體判別口感，還需衡量這幾個方面：

    結構：一般來講，這是對于葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡和發(fā)展狀況、整體評價等。

    酒體：是描述葡萄酒在舌頭上重量的感覺，比如檸檬水給舌頭的重量就比較輕，咖啡就比較重。描述酒體可以用輕或者重。

    質(zhì)感：表明酒在口腔內(nèi)的觸感，經(jīng)常用些帶想象色彩的形容詞，比如脆的、天鵝絨般、絲綢般、蠟質(zhì)般、油脂般等等。