煲靚湯 你須要知道的幾個要點
煲靚湯 你須要知道的幾個要點 1、選料要鮮,用料要廣:煲湯的原料一定要新鮮,絕大多數食物如魚、肉、蔬菜
煲靚湯 你須要知道的幾個要點
1、選料要鮮,用料要廣:煲湯的原料一定要新鮮,絕大多數食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。
2、制作要精細、冷水下鍋。
3、原料與水比例選擇:以1∶1.5時最佳,但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高(此方為北方做法,南方人可根據實際自行加減,但要掌握的分寸是,含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。
4、煲湯時間得當:煲湯時間以1~1.5小時為宜。時間過久會導致營養的損失。
5、要掌握好火候。