講究盛菜裝盤,提升菜的品位和檔次

　一般的家常便飯只講究些營養(yǎng)、味道就足夠了，其實，很普通的菜肴，如果講究一下菜的顏色搭配、餐具使用和擺放樣式等，菜的品位和檔次馬上就提高了，你的自信和興趣也隨著增加，當(dāng)然，這還是一種享受。一般的規(guī)律是：

　　1.一般的炒、爆菜盛盤時，用鏟勺將形大的或主料拉入盤里，細(xì)小的料放在盤底，形大的或主料在上層，突出了主料。

　　2.質(zhì)嫩易碎的勾芡菜，如熘菜成盤時，要先從盤的一端倒起，就勢向另一端移動，鍋移到另一端時，菜肴正好全部倒進(jìn)去。做時要速度快，準(zhǔn)確。

　　3.對于汁稠、黏性大的菜，如醬爆肉丁，要先盛一部分入盤，再把鍋里其余的盛入勺中，蓋在盤中的那部分上，并用勁向下按按，這樣盛入盤中的菜圓圓的，顯得很飽滿。

　　4.塊大的如整雞、整魚，為了盛入盤中還保持整體形，盛的時候，將鍋端在盤子上面，向前傾斜，一面用勺拖住魚或雞的前部，一面抬高鍋的傾斜度向下倒，這樣把整雞或整魚完整地盛到盤內(nèi)。

　　總之，無論哪一種盛入方法，都要注意美觀，突出主料，使盛好的每盤菜都有“豐滿”感。另外，盤邊還要保持干凈，一般菜上桌前，都要把盤邊用餐巾紙擦干凈。