為了改善居民的營養狀況，近期陜西、山東、浙江等省區開始全面推廣食用含鐵醬油。據了解，很多西安市民對含鐵醬油到底是怎么一回事，以及有何好處并不甚了解，為此，記者專門采訪了相關專家。

缺鐵與膳食結構有關

營養專家告訴記者，缺鐵情況跟中國人的膳食結構是有關系的。咱們的膳食一般是以米、面、蔬菜為主，這種植物性的膳食本身含的鐵就比較少，主要是植酸鐵、草酸鐵，又不容易被人體吸收，一般只能吸收2％到3％，這樣的話就造成了缺鐵。缺鐵容易引起貧血。目前我國人群缺鐵性貧血發生率高達15％—20％，也就是說我國大約有兩億的人口存在缺鐵性貧血和鐵營養不良問題。

鐵是血液中運輸與交換氧所必需的物質，如果人體缺鐵的話會使記憶能力、免疫調節能力、溫度適應能力等多方面的生理功能下降。據專家介紹，長期缺鐵的兒童和正常兒童相比智商要低5至7分，而孕婦缺鐵就會更容易導致貧血，這也直接影響胎兒發育和新生兒健康，成年人缺鐵就會四肢無力，降低工作效率。

因此，在日常飲食生活中我們要做相應的補充，尤其是用含鐵醬油來補鐵，這是一種非常好的方法。

加鐵醬油并不貴

其實，含鐵醬油價格并不很貴，它與普通醬油相比一天多所花費的錢可以按厘計算，記者在各大超市了解到，各種品牌、各種口味的醬油非常多，其中有兩種500毫升帶有鐵強化標志的醬油，優惠價格為7．5元、5．6元，僅比普通醬油略高。

然而很多消費者對食用含鐵醬油有顧慮：“假如我身體不缺鐵的話，經常吃這個含鐵醬油會不會補的多了對身體造成不好的影響？”

其實，人的肌體對鐵的攝入量是有自我調節的，并不受鐵補充控制。當您缺鐵的時候吸收率就會自然增加，可達到10％—15％。如果鐵的營養狀況良好，則吸收率會很快降低，僅為1％—2％。另外額外補充的鐵對于不貧血的人會轉為儲存鐵，人體儲存鐵的能力非常強，再說醬油中鐵的含量不會過多，每100毫升中也就只有175—210毫克左右。

除了食用鐵醬油來補鐵以外，還可以通過日常飲食補充鐵元素，比如多吃一些蛋類、動物的肝臟、瘦肉等等，大概有幾周的時間血色素就上來了，而缺鐵給您帶來的一些不適的癥狀也會慢慢的消失。

挑選時注意三點

消費者面對琳瑯滿目的醬油產品時，應該如何選擇具有鐵強化功能的醬油呢？專家提醒消費者，選購醬油要三注意。

一看標識：鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養改善項目。為了區別于普通醬油，中國疾病預防控制中心和中國調味品協會共同推出了鐵強化醬油標識。因此鐵強化醬油的包裝上有明確的鐵強化醬油標識。

二看含量：鐵強化醬油中標明了所加的鐵劑——乙二胺四乙酸鈉鐵（EDTA鈉鐵），并且明確標注了EDTA鈉鐵的含量為175—210毫克／100毫升。

三看生產廠家：為保證質量，中國疾病預防控制中心、中國調味品協會和衛生部衛生監督中心組成的專家組對年產量達到1萬噸、生產和實驗條件良好的申請企業進行HACCP和實驗室檢驗等驗收。通過一系列嚴格考核后，發給鐵強化醬油標識。記者楊娜