炒菜什么時候放白酒最佳
 
白酒可不只是能用來飲用，白酒還有提鮮、去腥的作用，適量食用對我們的身體有很高的營養價值，白酒是烹飪中不可或缺的調味品。那什么時候放白酒最佳呢？
 
浸拌:對一些新鮮度較差的原料，如魚、肉等，應在烹調前加白酒浸拌。這是因為白酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。
 
同原料加入:適合加熱時間較長、溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱后可與溶解后的脂肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。白酒中的乙醇是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口、肥而不膩。
 
放白酒的正確時間
 
白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時正確的放入時間是什么呢？
 
急火快炒的菜肴，在油熱放菜后倒入白酒：烹飪時放白酒的最合理時間，應該是在鍋中溫度最高的時候。酒精在高溫中停留的時間很短，所以大火炒菜時，可以將食物中的腥味一同揮發，并且散發出迷人的芳香。
 
如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放。而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。
 
清蒸魚等菜肴：未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
 
煎燜和燉菜肴：做煎燜菜肴時，先將肉類用白酒腌制一下或在燜的時候放入白酒也行。燉的菜肴在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說，應先煎好排骨再放白酒和其他調料燜。
 
家常炒牛肉和瘦肉：很多人喜歡放淀粉、白酒、油將肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。
 
腥味較大的魚和肉：由于此類菜肴中三多胺等腥味物質較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入魚、肉纖維組織，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發。