最近，新加坡一項研究發現，醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。
 
　　日本人的日常飲食中離不開醬油。過去，醬油曾被認為是日本人罹患胃癌的主要因素，但兩年前，美國威斯康辛大學推翻了這種說法。研究者一方面給老鼠喂以致癌物質亞硝酸鹽，另一方面又喂以醬油，結果發現，醬油吃得越多，患胃癌的幾率越低。
 
　　美國學者用動物實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。醫學界認為，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究對象之一。幾年前，德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。