味精調味好 禁忌也不少  12-04

許多人都知道味精是調味必需品，那么味精怎么吃最健康，在什么情況下不應該放味精可能就都不一定知道了，下面小編列舉五種情況下不宜放味精和三類人不宜食用味精的情況。

       一、五類情況不宜放味精   

       1、放醋的菜最好別放味精   

       酸味明顯，醋加得比較多的菜肴最好不要加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。  

        2、拌涼菜不宜放味精   

       味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

       3、味精用咸不用甜   

       在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。  

       4、調餡料不宜加味精   

       許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

       5、炒肉菜不用加味精   

       肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。    味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。

       二、三類人不宜吃味精   

       1、兒童   

       如果兒童食入過量味精，可能影響胃的功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發育。  

       值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。 

       小編推薦：  

       兒童餐里不宜放味精，但是又要給食物提鮮，這可怎么辦？小編教你一個“純天然”的小妙招——泡蘑菇的水是天然味精！  

       特別提醒：

       “湯料”也好特別小心    廣告里小朋友想喝美味的鮮湯時，會讓爸爸媽媽用“美味的湯料”快速地煮湯，而實際上這種懶人湯料里都加了大量的味精、鹽，以及其他增香得添加劑。  

       2、老年人   

       因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。  

       另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。  

       小編提醒：味精怎么用？  

       由于味精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了味精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然后再放味精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。  

       如果已經加到合適的咸味，再放一大勺味精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康。

       3、哮喘病患者   

       味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重后果。  

       目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。  

       研究還認為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發病。