秋冬進補時節 來給“人參家族”大起底

又到秋冬進補的好時節，近日，衛生部正式批準人工種植人參為新資源食品，其實在生活中，人參一直是“藥食同源”的滋補材料，參類藥材種類繁多，如人參、西洋參、紅參、生曬參、花旗參、高麗參、山參……你能分清它們的藥性和功效，并正確使用為自己和家人做滋補湯水嗎？下面給您一部人參字典：

　　人參家族的成員

　　人參為五加科植物人參（Panax ginseng C. A. Mey.）的干燥根及根莖，栽培品稱園參。園參曬干或烘干，稱“生曬參”； 蒸制后干燥，支根較短者稱“紅參”，支根較長者稱“邊條紅參”。

　　鮮人參經水燙浸糖后的干燥品稱“糖參”。

　　人參播種在山林野生狀態下，自然生長的稱“林下參”（習稱“籽海”）。

　　人參的野生品稱“山參”。山參曬干，稱“生曬山參”，產量極少。

　　人參產于朝鮮的稱“高麗參”，原植物與國產人參相同，僅因產地和加工方法不同而有所區別。高麗參分“高麗紅參”和“高麗白參”兩種，以高麗紅參著名，其功效基本與中國人參相同。

　　人參的支根及須根曬干稱“白參須”，蒸煮后曬干稱“紅參須”，價格較低功效不及主根。

　　“西洋參”原產北美（現泛指大西洋西岸所產者），產于美國的又稱花旗參。為五加科植物人參（Panax quinquefolium L.）的干燥根。與人參原植物不同，因其價格昂貴，常有用人參冒充西洋參出售。我國均為栽培品，習稱“種洋參”。

　　用量過多可致人參濫用綜合征

　　營養師介紹說，人參味甘、微苦、性溫，具有調氣養血、安神益智、生津止咳、滋補強身之功效，被譽為“百草之王”，常用于體虛欲脫、肢冷脈微，脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴等虛弱癥候。她建議街坊們：“人參用作滋補強壯時，若無明顯熱象，心率不快，血壓不高，建議選用紅參。若有明顯熱象，心率快，血壓偏高者，則以生曬參為佳。若病者明顯口渴傷津，虛熱煩倦，口燥咽干則以服西洋參為好。”

　　人參常用量3～9克，燉服或研粉吞服。此次衛生部同時明確規定，人參的食用量為不大于3克／天。“大量食用人參可導致全身玫瑰疹、瘙癢、眩暈、頭痛、體溫升高、出血等‘人參濫用綜合征’，”營養師介紹道，“表現為過度興奮，高血壓，甚至發生喪失人格感和精神錯亂，類似病例并不少見。”

　　此外她告誡大家，服用人參的當天注意勿與藜蘆同用，與蘿卜、萊菔子同用會降低藥效，勿多飲茶。因白蘿卜及其種子（萊菔子）可降低參之補性，茶葉影響人參某些營養成分的吸收。

　　人參成員各有所長

　　由于產地、炮制加工方法不同，所含化學成分、微量元素有差異，因此參類家族成員各有所長。

　　生曬參：藥性間于西洋參、紅參之間；藥性平和，無寒熱偏勝之弊，脾氣虛弱用之最宜，由于其性平，也可用于補氣養陰，但功力弱于西洋參。 紅參：性偏溫，長于治氣虛兼有肢冷畏寒、陽虛癥狀者。紅參在加工過程中，經過了較長時間的蒸煮，使鮮人參中的麥芽糖轉化為麥芽酚，同時還產生了新的有效成分。

　　西洋參：性涼，長于補氣養陰生津，最宜于肺虛咳血、潮熱及肺胃津虧的煩渴少氣之癥。

　　糖參：藥性平和，但藥效次于生曬參。