每天早餐兩個蛋清一個蛋黃

從擔任亞運會形象大使開始到現在，每天如同打仗一般不停的忙碌，鐘院士瘦了。下午給病人看病到快7點，向最后一位病人一邊告別，扭頭飛快地朝一個會議沖，另一件重要的大事在等著他主持。

    每天60%時間不屬于自己支配的他，不贊成早餐少吃的說法，這個說法至少對他不適合。因為他上午繁重的工作量，要靠這些食物作為動能，

    牛奶、面包、白粥、蔬菜、鮮橙，都是他早餐必吃的，尤其要兩個雞蛋清，和一個蛋黃。

    卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的多種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
  
    但是由于雞蛋黃中含有較多的膽固醇，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

    對老年人來說，雞蛋一般不易消化，鐘院士吃的雞蛋是煮熟的，是煮到蛋黃剛剛成為固體，所以好消化，易吸收。