白果不一定配腐竹

　坊間吃白果，多用白果配腐竹煮糖水，但原來這樣的搭配，會浪費了白果原來的補益作用。

　　很多人認為白果性涼，所以每逢燒烤后，都會指定喝白果腐竹糖水來清熱，其實能清熱者并非白果，而是製造腐竹的白豆。白果本身帶滋補，煮熟食用，能固精、補腎、補氣、止咳、定喘，不過，生吃就不太適宜了，因白果含氫氰酸，多吃可中毒。

　　要解除白果肉的毒性，最好將它連殼煨熟。現在一般家庭都沒有炭爐，可用焗爐或鑊代替。乾鑊炒至卜卜聲，有一、兩粒開始爆裂即可，用焗爐亦一樣，此時可去殼取用。

　　要特別注意的是，不要將白果炒或焗得太久，以致過分香口，增加食物的熱性。處理得好，白果確是一種有益的食療，家中男女老幼都合用。用途包括：

老年性咳嗽、腎虛氣弱性喘咳、長期咳嗽而帶少許稀痰；

小兒尿床（白果煨后蜜灸，即是將白果剝殼后用蜜糖略煮）；

老人夜尿；

哮喘（要注意沒有熱在身）；

白帶、經常性陰道及子宮頸發炎（配方可用白蓮鬚、蓮子、白朮）。

　　最新研究指出，白果葉可通血管、降血壓、增加血管柔韌度、降膽固醇，在歐美被譽為優質食物，被大量製成膠囊藥丸。

　　中式食療，可選：白果10粒、冬瓜仁1兩(30克)、蓮子5錢(15克)(1人份量)，煮一小時作糖水。吃時以有機原蔗糖、黑片糖或純正蜂蜜調味。可固腎、止咳，對哮喘有輔助醫療作用。要固腎健脾，則可用白果、合桃、蓮子、百合煮生魚或瘦肉湯。要不然，平日?菜中也可加入白果。

　　要注意的是：白果必須煨過。用量亦不宜超過20粒。