菜品巧搭配  廚房變藥房

家庭主婦視廚房為工作基地，辛勤地制作美味菜肴，為家人奉上融入愛心的飲食關(guān)懷；時髦姑娘視廚房為魔法工場，斂各種食物原料，烹炒煎炸蒸煮手法過后，讓秀色可餐的菜品為個人魅力加分。

　　女人們在琢磨怎樣把菜做得好吃、有營養(yǎng)，能夠摸清蔬菜蛋肉的溫熱寒涼，巧妙地搭配出與類似藥物相匹敵的菜品。讓掌握炒勺的家廚成為家庭保健醫(yī)生。

　　藥膳返樸

　　童年在農(nóng)村度過，小鎮(zhèn)子山清水秀，風景宜人。百姓大多身強力壯，皮膚曬得黑黝黝的，臉頰上泛著知遇生活的紅光。吃沙地的土豆、放養(yǎng)的烏雞，摘籬笆上的金銀花當茶，夏日母親用菖蒲和艾蒿煮洗澡水。一直到11歲念中學才離開環(huán)山繞水的風水寶地，無大恙，春秋偶得風寒，被幾杯麥冬草根水灌好，口中滋味是淡淡的甜。

　　家院旁邊有一家藥房，水泥地面光亮可鑒，直入門廊，盡頭是偌大的藥櫥。大約幾百個精致古老的小抽屜整齊地排列著，上面用毛筆寫了隸字藥名。坐在家里總能聞到抽屜里飄出來的草藥味兒，涼絲絲的，有時候有點兒苦。清晰地記得有一排字寫著“大棗”、“枸杞”，抓出來直接可以吃。藥櫥前坐著堂兄的媳婦兒，她時常捧著一個玻璃杯，里面泡一個胖大海，幾顆紅棗，一把枸杞，把面色調(diào)養(yǎng)的粉撲撲的。

　　中藥在上個世紀八十年代初還“統(tǒng)治”著農(nóng)村，常光顧藥房的是村里的老人和襁褓中的寶寶，坐堂的老中醫(yī)總是摸摸他們的脈搏，看看舌頭，翻翻眼皮，就流利地寫下一大串藥名。大多數(shù)村民都會背幾句藥性：“人參味甘，大補元氣，調(diào)容養(yǎng)胃，止渴生津；甘草甘溫，調(diào)和諸藥，炙則溫中，生則瀉火；菊花味甘，除熱祛風，頭暈?zāi)砍?，收淚殊功……”燉湯的時候會放當歸、白寇、黨參，做涼茶的時候放決明子、黃苓、枸杞，于我而言，這些不過是調(diào)味品，不是藥。

　　春夏養(yǎng)陽天氣漸暖宜溫補

　　5月算是進入初夏。按照24節(jié)氣的養(yǎng)生之道，立夏、小滿在農(nóng)歷四月前后，稱之為孟夏，天氣漸熱，植物繁茂，利于心臟的生理活動。所以，在整個夏季的養(yǎng)生中要注重對心臟的特別養(yǎng)護，注重“清補”，也就是說，食物宜清淡。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中載有“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生原則，提醒我們在天氣漸暖的時節(jié)宜吃溫補陽氣的食物?！侗静菥V目》說的則比較詳細，“以蔥、蒜、韭、薺等辛嫩之菜，雜和而食”利于補陽。這些搭配都是很有效用的，關(guān)鍵在于接受進補的人體質(zhì)的差別。各種入口的食物都有它的脾性，進補之前需要上這樣一課：

　　體質(zhì)的差別

　　食物的溫熱寒涼要和你的體質(zhì)相匹配，正確發(fā)揮藥效的食補要“辨證施食”。

　　和藥物一樣，食物同樣具有四氣，即溫熱寒涼。這樣的屬性主要是依據(jù)它在人體方面的表現(xiàn)來概括的，能減輕或者消除熱癥的食物屬于寒性或者涼性，反之能減輕寒癥的藥物，屬熱性或者溫性，例如雞肉、干姜都被列為溫熱性食物。

　　陽虛體質(zhì)適合溫補藥膳，主要表現(xiàn)為畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、性功能較差等；陰虛陽亢、肝氣旺盛的體質(zhì)則適合清補藥膳，適宜于有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病的患者，以及表現(xiàn)為怕熱、易興奮、易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等的人；平補藥膳使用范圍比較廣，對體質(zhì)較差、陰陽兩虛、氣血皆虧者也較適用。

　　進補識滋味

　　與唇齒舌廝磨之后，美味收買了味蕾，告訴它這個東西“好吃”。這個籠統(tǒng)的定義掩蔽了藥食的“五味”——辛甘酸苦咸，五種基本滋味，實際上每一種滋味都有不同的作用。

　　辛，有發(fā)散、行氣、行血功效;甘，可止痛、調(diào)和藥性；酸，具收斂、生津功能；苦，通泄、燥濕；咸，瀉下作用。

　　連廚房里的幾味不起眼的佐料，都對人體有一定的藥效。比如食醋，性溫味酸，對預(yù)防消化道癌癥、軟化血管有一定作用，還能殺菌除臭，預(yù)防流感、麻疹；食鹽，性平、微寒、味咸，清晨一杯淡鹽水，可防止和治療潰瘍，對緩解便秘很有幫助；胡椒，味辛，能清熱解毒、驅(qū)寒，對風寒、咳嗽、流感都有預(yù)防作用，生姜、蔥白、紫蘇葉能散寒解表，同屬辛。食油，潤燥、緩下，滋補護膚，對于大便燥結(jié)，腸梗阻能起到緩解作用，還可用作對燙傷和瘡瘍的治療。花椒，性溫味辛，溫中祛寒，祛濕殺蟲，健胃止瀉，對于腹內(nèi)冷痛，反胃，腹脹腸鳴都有一定療效。

　　四季五補

　　進補講究季節(jié)，要做到“天人相應(yīng)”，自然界的四時陰陽消長變化，與人體五臟功能活動相互關(guān)聯(lián)、相互通應(yīng)，不同的時期進補有別。藥膳的四季五補說的就是這個道理。春天萬物蘇醒，五臟屬肝，適宜升補；初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補；長夏氣候炎熱，五臟屬脾，宜于淡補；秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補；冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于 溫補。搭配的食物，其屬性要與藥物相一致，與身體的狀況相合，否則會影響到進補的效果。

　　巧食時令蔬菜 食補勝過藥補

　　“藥補不如食補，”強調(diào)“補”的方法、意義。正是因為身體缺乏某種物質(zhì)，才有必要在飲食或者藥物上偏重這方面的增補，達到營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡，而從藥物入手，不如從食物入手效果好。因為每天攝入各種飲食，只要稍加留意就會得到身體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)、微量元素。如果隨著季節(jié)從食物方面進補，那些汲取了天地精華的季節(jié)性食品就像是好吃的藥片，進入身體后會慢慢起作用。

　　《飲膳正要》說：“春氣溫，宜食麥以涼之。夏氣熱，宜食菽以寒之。”按節(jié)氣來講，5月初就立夏了，之后炎熱的天氣一步步逼近。季節(jié)氣熱，食物就要性寒，起中和作用，煮點兒綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯，或者泡上綠茶、菊花茶飲用，防止體內(nèi)積熱。可想而知，那些氣熱的食物，比如羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，很容易導(dǎo)致邪熱化火。

　　從四氣五補的角度看，心與夏氣相通應(yīng)，也就是說心在夏季最為旺盛，功能最強。有點小毛病不可輕易使用發(fā)汗藥劑，以免汗多傷“心”，情緒應(yīng)該穩(wěn)定，切忌暴喜傷心。膳食應(yīng)以低脂、低鹽、多維、清淡為主。選擇時令蔬菜，給餐盤多灑點營養(yǎng)素：[NextPage]

　　黃瓜

　　黃瓜在南方被稱為青瓜，皮綠汁多脆嫩鮮美，是夏季的餐桌?？?。它含水量約為97%，是生津解渴的佳品，鮮黃瓜有清熱解毒的功效，對除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果，可以當作輕瀉藥、利尿藥和止咳藥，還能治燙傷、痱瘡等。女孩子偏愛黃瓜，因為它的汁液有足夠的抗氧化成分，既能潔膚，又能防止皮膚老化，常吃還有減少脂肪形成的功效。

　　藕

　　蓮藕是入夏的最佳食品，蓮藕的味道甜而澀，其性質(zhì)不冷不熱，鮮藕汁可用于治療煩渴、泌尿系統(tǒng)感染以及外傷止血。蓮藕的植物性纖維能適當?shù)卮碳つc壁，促進和激發(fā)腸內(nèi)的活動，能治療因消化功能的虛弱而長久不止的腹瀉，對于睡眠障礙、痔瘡、脫肛、惡瘡有治療功效。此外它還是抗衰老、消雀斑的保健品，用來煲湯醫(yī)食兩用。

　　豌豆

　　豌豆又稱青小豆，性平味甘，含磷十分豐富，每百克約含磷400毫克。中醫(yī)認為，豌豆有利小便、生津液、解瘡毒、止瀉痢、通乳之功效。它含有豐富的維生素A原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，可以滋潤皮膚。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。

　　茭白

　　茭白味甘性冷，有解熱毒、防煩渴、利便功效。作為蔬菜食用，口感甘美，鮮嫩爽口，不僅好吃，營養(yǎng)豐富，而且含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生 素B 、B 、維生素C及多種礦物質(zhì)。由于茭白性冷，如脾胃虛寒，則不宜多食。

　　萵苣

　　萵苣性微寒味苦，分葉用和莖用兩種，葉用又名“生菜”，莖用則稱“萵筍”，含鐵量都非常豐富。利五臟、通經(jīng)脈、解熱毒。吃起來清香脆嫩，非常爽口。萵筍的汁液可增加胃液、膽汁消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動，起到增加食欲、促進消化的作用。萵筍中含有豐富的鉀，能維持心臟節(jié)律，利于養(yǎng)心。

　　苦瓜

　　苦瓜味甘苦性寒，老瓜逐漸變黃紅色，味甘性平。它能除熱邪，解勞乏，清心明目，對于胃熱痛，濕熱痢疾，嘔吐腹瀉，尿血等癥狀有很好的療效。南方沿海一帶的居民習慣用苦瓜做成涼茶，夏季飲用，有清熱解暑作用。不過胃寒體虛者應(yīng)慎食。

　　絲瓜

　　味甘性平，微涼，具有清熱、利腸、涼血解毒，祛風通經(jīng)，活絡(luò)逐痹、美容之功效，是夏季時令蔬菜。夏季宜多吃絲瓜，可去風濕、通經(jīng)絡(luò)、涼血、解毒、清熱化痰，可防治筋脈酸痛等癥。常用于治夏季中暑、咳嗽哮喘、支氣管炎、乳腺炎、細菌性痢疾、慢性腸炎等。

　　番茄

　　番茄性平、微寒。味酸、微甘，有清熱解毒、涼血平肝的功效。它含有大量的番茄素，對各種細菌和真菌均有抑制作用。夏日可以當作水果，生津止渴、健胃消食。

　　洋蔥

　　洋蔥性溫味辛，能殺蟲除濕，溫中消食，提神健體，降血壓，消血脂。據(jù)報道，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質(zhì)均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。

　　了解藥性藥理 讓中藥為美食加分

　　煲湯的時候，經(jīng)常會考慮到一些傳統(tǒng)中藥藥材，人們通過對藥性藥理的了解，給自己的美食搭配輔料，不僅提高營養(yǎng)價值，還使得食物更加美味可口。

　　中藥藥櫥中的很多藥材已經(jīng)跨越了小抽屜的界限，加入到美食行列，或者有些本身就 能夠作為食品。它們在餐盤中出現(xiàn)，你知道是怎樣在你的身體中起作用的嗎？

　　當歸

　　當歸性溫，味甘、辛，有濃郁的芳香。在中醫(yī)藥理上，它善補血活血，潤燥滑腸通便?！侗静輦湟分^其：“血虛能補，血枯能潤”，對氣血生化不足，或氣血運行遲緩以及血虛腸燥便秘者可謂良藥。

　　現(xiàn)代藥理的研究表明，當歸對于養(yǎng)護心臟非常有幫助，能夠增加冠狀動脈血流量，減慢心率，降低耗氧量，改善心臟功能，防止動脈粥樣硬化和心肌缺血、缺氧。夏屬心，服食當歸應(yīng)該很適宜。

　　女性所熟知的鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎作用是當歸的另外一大優(yōu)勢，它對子宮的作用具有雙向性，其水溶性非揮發(fā)物質(zhì)能使子宮收縮加強，其揮發(fā)性成分則能減緩子宮節(jié)律性收縮，使子宮弛緩。其中含有豐富的維生素，對于女性美容養(yǎng)顏也很有幫助。

　　百合

　　百合性微寒，味甘，具有養(yǎng)陰潤肺止咳的功效。張仲景在《金匱要略》中，詳細講述了百合的藥用價值，指出可以起到清熱、解毒、潤肺等作用。對于入夏之后肺陰虛的燥熱咳嗽等癥很有幫助，同時兼具清心安神功效，有益于睡眠。

　　大棗

　　大棗性平，味甘，是補脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神的藥物。對于胃虛食少、倦怠乏力、心緒煩亂癥狀很有幫助，常吃大棗可以增強人體免疫力，保護肝臟。大棗可以通過不同的制作方法做成可口的小吃和美食，是極有營養(yǎng)價值的餐桌?？汀?/p>

　　茯苓

　　茯苓味甘，性平，中醫(yī)認為可開胸腑、調(diào)臟氣、補氣血，能夠利水滲濕，健脾和胃、寧心安神，提高人體代謝率，增強免疫功能，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，被譽為中藥“八珍”之一。茯苓餅、龜苓膏都是夏季備受歡迎的食品。

　　芡實

　　芡實的別名叫做雞頭米，煮爛之后像爆米花一樣膨脹開來，具有增補脾胃功能。古書說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，對于營養(yǎng)吸收很有幫助。它含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪只為0.2%，極容易被人體吸收。