凍番茄蝦湯配羅勒奶油沫不錯

準備時間 20分鐘

　　制作時間 4小時

　　食材 蝦150克，番茄1公斤，甜紅椒100克，黃瓜100克，面包10 克，奶油100克

　　調料 洋蔥50克，橄欖油60克，雪利醋20克，大蒜2克，羅勒葉20克，鹽適量

　　做法 1. 將羅勒葉與奶油一起打碎后放入鍋中，用小火煮至65攝氏度，然后過濾倒入奶油罐，并在里面注入二氧化氮備用。

         2. 將蝦用鹽水煮熟放入冰箱備用。

         3. 把剩下的食材用攪拌機打碎后放入冰箱冷藏3小時。

         4. 最后將3倒入盤中，然后放上蝦肉，吃的時候將1擠在蝦上即可。

　　烹飪心得 做番茄凍湯其實并不難，關鍵在于有耐心， 如果不方便準備二氧化氮，直接用羅勒奶油泡沫點綴也可。

　　特點 這是一道非常經典的西班牙菜，清涼爽口是番茄凍湯的最大特點。顏色搭配對比強烈中帶著柔和，在口味上有點酸甜有點咸鮮，加上羅勒特殊的香味，很是開胃。

　　建議配酒 勝嘉利白沙威濃

　　創意
　　一直總想為平凡普遍的西班牙凍湯改頭換面，這次在西班牙番茄凍湯的基礎上，點綴以羅勒香油，然后鮮嫩的蝦肉會讓整體變得更加的豐富，而點睛的羅勒奶油更是為清爽的凍湯多出一種香味，奶油的口感更讓單薄的凍湯豐滿起來。