料理茄子放點醋和番茄  做菜技巧

茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

　　營養學家指，做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類，像番茄炒茄丁就是這樣一道營養美味：茄子1條切丁，蒜切成粒；鍋中放2湯匙油，放蒜、茄子煸炒，放1勺醋；改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放適量雞粉即可。