料理茄子放點醋和番茄 做菜技巧
料理茄子放點醋和番茄 做菜技巧 茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P,含量最
料理茄子放點醋和番茄 做菜技巧
茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P,含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處,故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力,改善微細血管脆性,防止小血管出血。此外,茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效,與維生素P協同,可提高微血管的彈性,有利于心血管病的防治。
營養學家指,做茄子時只要不用大火油炸,降低烹調溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營養保健價值,如土豆燉茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類,像番茄炒茄丁就是這樣一道營養美味:茄子1條切丁,蒜切成粒;鍋中放2湯匙油,放蒜、茄子煸炒,放1勺醋;改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放適量雞粉即可。