傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，甜菜性味甘、涼，入肺、脾、胃經(jīng)。有清熱解毒、行淤止血之功效。能治淤、熱毒下痢、癰腫傷折、吐血、痔下血等疾病。古代西方利用甜菜做藥用，古代羅馬帝國用甜菜治療便秘和發(fā)燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。中世紀(jì)歐洲用甜菜根治療消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)疾病。

    甜菜可炒，可做湯，還能摻入糯米中做粥，其嫩葉用開水燙后食用，更是一道爽口的佳肴。

    甜菜，俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜，是藜科植物恭菜的根，類似大蘿卜，生吃略甜。其中糖成分占20％，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖等。葡萄糖是人類大多數(shù)細(xì)胞所利用的主要能源和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要能源，這些糖類成分在甜菜中的含量較高。

    近年來，國內(nèi)醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，人類在短期內(nèi)不吃糖類，容易出現(xiàn)代謝及腸內(nèi)功能紊亂。現(xiàn)代科研證實(shí)，紅甜菜營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等，含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質(zhì)，常食甜菜可以增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)充體力，而且可以降低患癌癥的幾率。